厨师做红烧肉焯水是因为 ， 不仅要考虑去除肉中的异味 ， 还要考虑效率 ， 所以并不是因为厨师不知道浸泡法去除血水 ， 是因为两种去除血水异味的方法各有优缺点 ， 焯水方法虽然会造成肉香味的流失 ， 但是效率比较高 ， 而且用时比较短 ， 这样才能最快的出餐 ， 毕竟客人是不可能等2个多小时 ， 让你把肉中的血水浸泡干净后在做菜的 。
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那么又有很多人会问 ， 肉就不能提前浸泡么？这样做虽然可行 ， 但是会造成食材的损耗 ， 因为被水泡过的肉 ， 不容易保存 ， 夏天长时间浸泡会变质变味 ， 如果是泡过水的肉再放冰箱 ， 那么肉就会出现怪味 ， 严重影响肉香味 。
而用浸泡法去除肉中血水的做法 ， 最大的优点就是保留肉的香味的同时去除异味 ， 缺点就是用时较长 ， 所以用浸泡这个方法的 ， 大多都是卤肉店或者各种汤馆 。
【红烧肉的家常正确做法 最简单的红烧肉做法步骤】总结：如果是个人在家要做红烧肉吃 ， 那么最佳的方法就是用浸泡法去血水 ， 因为可以最大程度保留肉香味 ， 如果是时间较为紧凑 ， 那么就用冷水焯水的方法给肉去异味 。两种方法具体用哪种主要看时间是否充裕 。
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三、用最简单的做法 ， 制作最美味的红烧肉1.准备3肥7瘦的五花肉3斤 ， 然后用喷枪烤下猪皮 ， 去除猪皮的毛和汗腺中的异味【如果没有火枪 ， 可以将锅烧热 ， 然后将猪皮的那一面朝下 ， 利用锅底的温度去烫猪皮】
2.然后将猪肉放入清水中浸泡2个小时左右去除掉血水 ， 然后捞出冲下几遍 ， 将肉改刀切成块 。
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3.准备冰糖10块 ， 八角2个 ， 桂皮一小块 ， 香叶3片 ， 陈皮一块 ， 大蒜6颗拍破 ， 姜片6片 ， 小葱3颗
4.锅烧热后 ， 下入油 ， 再加入冰糖 ， 炒出枣红色的糖色 ， 然后下入五花肉 ， 小火炒出油脂 ， 均匀地裹上糖色 ， 然后下入香料和葱姜蒜 ， 炒出香味后 。
5.加入适量花雕酒 ， 然后再加入生抽酱油调色增味 ， 在加几块冰糖调和苦味 ， 然后加入适量是 ， 盖上锅盖后 ， 小火炖40分钟后 ， 加盐调味 ， 小火收汁即可 。
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