红烧肉到底要不要焯水？很多人都会告诉你做红烧肉必须焯水 ， 不然就会有异味 ， 其实这种观点是并不正确的 ， 为什么这样说 ， 看完我下面的回答你就明白了 。
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一、为什么说做红烧肉之前 ， 五花肉焯水是错误的呢？很多人会告诉你给五花肉焯水的目的就是为了去除肉中的异味 ， 而焯水的主要目的就是去除肉类食材中的血水 ， 因为血水是肉类食材异味的主要来源 。虽然这种说法看似很合理 ， 而且在实际操作中很多厨师也是这样操作 ， 但是很多人对此做法只知其一 ， 不知其二 。
肉类食材焯水的利与弊
焯水的好处：给肉类食材焯水最大的好处就是可以有效地去除肉中的血水 ， 解决掉肉中的异味 。
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焯水的坏处：虽然给肉类食材焯水能去除掉异味 ， 但是同时也会造成肉香味的流失 。
真正会吃肉的人是不会给肉进行焯水的 ， 举个最简单的例子 ， 你见过蒙古 ， 新疆等地的人在烹饪牛羊肉的时候 ， 啥时候给肉焯水过 ， 很多人就会说那是因为人家的肉质好 ， 其实并不全是因为肉质好就不用焯水 ， 而是在肉类食材的烹饪中 ， 除了焯水 ， 还有很多的方法和技巧可以去除掉肉中的异味 。
关于焯水你不知道的那些事 ， 经常做饭的人一定要看看：冷水焯 ， 还是沸水炒 ， 焯水用不用加葱姜和料酒
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焯水分为两种 ， 第一种就是肉冷水下锅焯水 ， 这种做法的优点就是肉中的血水去除得比较干净 ， 缺点就是肉香味流失较多 ， 第二种就是等水烧开 ， 再下入肉焯水 ， 这样做的好处就是肉香味流失的较少 ， 缺点就是血水去除的不是很干净 。
至于焯水的过程中是否用放葱姜和料酒 ， 答案就是不用放 ， 而很多人平时焯水都做错了 ， 而且还有很多所谓的美食博主的视频也是这种错误的做法 ， 原因就是肉在焯水的过程中 ， 血水是往外出的 ， 而肉中的异味主要就是来源于血水 ， 所以焯水的过程中 ， 肉的异味就是往外走的 ， 所以加葱姜和料酒纯属多此一举 ， 因为葱姜和料酒的气味在焯水的过程中是无法进入肉中的 ， 从而无法取出肉中的异味 。
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二、最大程度保留肉香味的方法：浸泡法给肉焯水的主要目的就是去除肉中的血水 ， 从而去掉异味 ， 但是这种方法的弊端就是肉香味也会流失一部分 ， 而想最大程度的保留肉香味 ， 那么就可以通过“浸泡法”去除掉肉中的异味 ， 而这种浸泡法也是卤肉行业中最常用到的方法 。
具体操作如下：
将五花肉切好后 ， 放入冷水中浸泡2小时左右 ， 期间多次换水 ， 在浸泡的期间内 ， 肉中的血水就会被泡出来 ， 而这样被泡出血水的肉 ， 再用来做红烧肉 ， 就可以最大程度的突出肉香味 。
问题一：为什么很多厨师在做红烧肉的时候 ， 会给肉焯水？
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