3、锅内倒入足量的油，油内放入1茶匙盐，将蛤蜊放入煎炸后出锅 。
4、另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒 。
5、再倒入蛤蜊，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰 。
小贴士：
酱汁的口味可以根据自己的喜好进行调整 。

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蛤蜊炖蛋的做法：
【主料】蛤蜊 12只
【辅料】鸡蛋2个
【调料】食盐适量、料酒适量、水适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量
步骤：
1.蛤蜊买回家后放入清水中，加少许盐，让其完全吐净泥沙 。（需半天的时间）；
2.蛋打入碗中加入料酒，盐打散，再倒入温水 。鸡蛋与温水的比例为1：1.5，过筛；
3.蛤蜊入锅加入清水煮至其开口速捞出；
4.蛤蜊入碟中，倒入蛋液，覆上保鲜膜放入开水锅中蒸8分钟出锅；
5.出锅后倒入少许蒸鱼豉油，麻油和葱花即可；
烹饪技巧：
要想蒸出如大饭店那样漂亮的鸡蛋羹，秘诀就是蛋液要过筛以及要覆上保鲜膜 。蛤蜊煮到口一开就取出，不然肉质就老了，影响口感 。
四、生蚝又称牡蛎，是世界上第一大养殖贝类，不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品 。生蚝生吃起来肉质十分细软、弹滑，鲜味突出，有比较重的海腥味，能接受这种口感的人会觉得十分美味，不能接受的人则会十分厌恶 。


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剁椒蒜蓉烤生蚝的做法：
【主料】生蚝5个
【调料】葱15克、姜8克、蒜半头、生抽15毫升、剁椒15克、鲍鱼汁15毫升、植物油15毫升、白醋5毫升
步骤：
1.冰岛野生蚝5个；
2.用刷子刷洗干净外壳；
3.用改锥撬开外壳；
4.取出生蚝肉清洗干净后划开几刀；
5.将泡好的粉丝放入贝壳中，上面放生蚝肉；
6.用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、植物油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上，放入烤盘，烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，烤盘上铺盖锡纸，250烤制25分钟后，将烤盘移到中层，去掉锡纸，再烤5分钟左右即可 。


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生蚝粉丝的做法：
【主料】：生蚝 10个；粉丝 20克；
【辅料】：蚝油 少许；油 适量；大蒜 1头；酱油 适量；葱花 少许；
步骤：
1、生蚝先用刷子刷干净外表，再用工具撬开，去掉上面的壳，在撬壳的时候要小心手，注意安全呀 。
2、粉丝加热水泡发备用 。
3、大蒜去皮，用刀面先拍一下，再切成蒜末，这样味道更足 。
4、准备炒金银蒜，锅里放适量的油，油热后倒入2/3的大蒜末，翻炒几下，再加入酱油和蚝油，上色后再倒入剩余的蒜末，关火出锅 。
5、将泡发好的粉丝放在去壳的生蚝上 。
6、再在粉丝上放上适量的金银蒜 。
7、蒸锅里加清水，水开后，将处理好的生蚝放锅里开始蒸，大约3分钟 。
8、蒸的时候把葱切末备用 。
9、生蚝蒸好了，马上出锅，摆盘 。
10、点一点一品鲜，再撒上葱花，最后烧上热油，就可以上桌啦 。


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生腌蚝的做法：
【主料】生蚝600g
【辅料】芹菜2小颗，小米椒1颗，蒜头4瓣，鱼露适量，生抽适量，小麻油适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量

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