【配料】：胡椒粉；盐；绍酒；花椒盐
步骤：
1、虾仁洗净挑去虾线 ， 第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘 。
2、第二招：虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性 。
3、第三招：虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散 。
4、葱切末 ， 姜切末 ， 香菜剁成段 。
5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离 。
6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒 。
7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀 。
8、第四招：顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键 。
9、第五招：为了一块下锅 ， 将馅搓成丸子 ， 放入抹好油的盘中待用 。
10、锅做热 ， 锅内做油4成热时一下放入虾丸煎 。
11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面 。
12、直至两面金黄即可装盘 ， 撒少许椒盐、香菜点缀 。

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七、章鱼小丸子【主料】鱿鱼200克、低筋面粉65克
【辅料】鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉1/4茶匙
【调料】食盐2克、生抽6克、水130毫升、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克
步骤：
1.鱿鱼圈清洗干净 ， 水烧开将鱿鱼圈放入 ， 水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁 ， 洋葱、卷心菜切碎；
2.用油扫将模具均匀 ， 油大火加热然后转小火倒入面糊 ， 大约7分满；
3.放入鱿鱼丁、虾肉；
4.撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)；
5.均匀的撒上包菜丁；
6.再倒些面糊；
7.用竹签把面糊稍稍分割 ， 然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞；
8.最后把丸子完全翻身 ， 然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞；
9.不停翻动每个丸子 ， 等颜色呈现出金黄色的时候就可以了 ， 做好的丸子先挤上层照烧酱 ， 然后挤上沙拉酱 ， 再撒上海苔碎 ， 最后撒上木鱼花 ， 开吃


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八、炸香芋丸子【主料】芋头条500克
【辅料】白糖50克、植物油500克、水适量
步骤：
1.洗好小芋头 ， 隔水蒸；
2.蒸熟的小芋头 ， 去皮 ， 用棒槌棒成泥 ， 再揉进白糖；
3.搓成小丸子 ， 放进热油锅里油炸 ， 翻动、炸香（炸金黄 ， 炸香脆）
4.看看 ， 外脆里糯的香芋丸子完成了 。


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市面上买的丸子 ， 或多或少都有添加剂 。除非是真的那种现做现买的 ， 但是你也不能确保食材没有问题 。下面就给大家科普一下丸子里有哪些添加剂 。
1.肉弹素：是一种主要由精致酵母和精致淀粉构成的食品添加剂 ， 由各种天然食用添加剂精配制而成 ， 可帮助盐溶性蛋白质抽出 ， 增加肉制品爽脆性及保水性 ， 添加肉弹素使丸子充满韧性 ， 弹性 ， 有咬劲 。
2.卡拉胶：是从藻类海草中提炼出来的胶体物质 ， 经常被当作增稠剂、胶凝剂使用 。只要在肉里加一点卡拉胶 ， 这样丸子煮的时候就不会碎 ， 特别筋道 。
3.香精香料：是一种人造香料 ， 很多食品都会添加一点 ， 吃起来会很香 。想吃什么味就添加什么味的精油香精 。

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