丸子饱满多汁 ， 肉香嫩滑 ， 深受吃货们的喜爱 ， 丸子的种类比较多 ， 素的、荤的、无馅的、有馅的......各种各样 ， 各具特色 ， 作为一枚吃货 ， 小编咱们今天就一起来做几道好吃的丸子过过瘾 ， 喜欢的赶紧收藏！
一、四喜丸子【主料】猪肉400克
【辅料】荸荠3个、生菜4片、鸡蛋1个
【调料】食盐1/4小勺、姜1小块、料酒2大勺、生抽1.5大勺、老抽1大勺、香油1大勺、淀粉2小勺、水淀粉适量、葱白1段、胡椒粉1小勺、水5大勺、植物油50毫升
步骤：
1.葱白切成末 ， 生姜切出3片备用 ， 其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗 ， 搅拌均匀备用；
2.瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒 ， 并少量多次加入清水 ， 边加入边顺同一方向搅拌 ， 直到3大勺清水全部加入 ， 搅拌到肉馅上劲；
3.加入鸡蛋 ， 顺着原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒 ， 仍顺原来的方向 ， 搅拌均匀；
4.带上一次性手套(不带也行 ， 洗干净手) ， 取适量肉馅团成丸子 ， 并在两只手之间摔着至少10个来回 ， 让丸子更紧实（一共团了六个丸子 ， 注意大小基本一致即可)；起油锅 ， 烧至7成热时 ， 下入丸子 ， 炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油；
5.将丸子放入蒸盘 ， 浇上调味汁 ， 蒸锅上汽后大火蒸30分钟 ， 蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶 ， 将蒸好的丸子摆盘；重起油锅 ， 用炸丸子的底油爆香姜片；
6.加入蒸丸子时的原汤汁 ， 大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可；
烹饪技巧：
1.用新鲜猪肉 ， 略冷冻至稍硬后再切 。切的时候要有耐心 ， 仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；
2.搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向 ， 方向错了 ， 肉馅会散 ， 后果就是肉丸子变肉渣子；
3.炸肉丸时油温略高一些 ， 只要炸至定型即可 ， 不必炸熟透；
4.最后的浇汁我做得比较简单 ， 如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类 ， 就更丰盛了；
5.可以一次多做点儿丸子 ， 放进冰箱冷冻保存 ， 炖白菜、炖莲藕既方便又好吃 。

文章插图
二、珍珠丸子【主料】猪肉300克、糯米150克
【辅料】姜适量、葱适量、淀粉适量、料酒1大匙、盐1匙、生抽1汤匙
步骤：
1.把糯米洗净 ， 放入水中浸泡4小时 ， 沥干备用；
2.将猪肉洗净剁成肉糜 ， 葱姜切末；
3.猪肉糜和葱姜放入碗内 ， 加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅；
4.把肉馅挤成大小合适的丸子；
5.每个肉丸子上滚上一层糯米 ， 然后放置蒸屉上；
6.把蒸笼放在沸水锅上 ， 大火蒸20分钟即可 。
小贴士：
1.糯米用清水浸泡时间长一些 ， 可以使其米粒松软便于蒸透；
2.蒸屉上最好铺一层纱布 ， 以免丸子蒸好后会变形 。

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