好汤源于上等的食材
牛骨20斤 ， 带皮牛肉15斤 ， 牛排适量【所选的原来都是黄牛】 ， 清水120斤水 ， 生姜200克 ， 萝卜一根
1.将所有的原料放入清水中浸泡3小时 ， 泡出血水后 ， 用流水冲洗干净 。
2.锅中加入凉水 ， 然后放入所有的熬汤原料 ， 大火烧开 ， 打干净血沫子 。
3.血沫子打干净后 ， 下入生姜和萝卜 ， 转小火熬制 ， 4小时即可、
提示：泉州的牛肉汤 ， 也有加入牛杂一起熬制的 ， 做法是先将牛的内脏处理清洗干净 ， 然后焯水过后 ， 再放入锅中和牛骨一起熬制即可 。【萝卜和生姜都是去除汤中异味的】

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三、泉州牛肉汤的熬汤配方分享泉州的牛肉汤不同于北方牛肉汤的做法 ， 在配方上就体现得非常明显 ， 泉州牛肉汤是以枸杞 ， 当归 ， 陈皮 ， 黄芪等香料为主 ， 在加入些红枣 ， 党参等料 。一般用的都是带有滋补效果的药材 。
熬汤香料配方：熟地50克 ， 当归10克 ， 陈皮5克 ， 香叶2片 ， 桂皮1克 ， 八角1克 ， 山奈2克 ， 枸杞10克 ， 黄芪5克 ， 红枣适量 ， 党参1跟 。
以上香料配方可以熬制120斤汤 ， 所有香料熬汤的时候用料包包住 ， 然后加入汤中后熬制40分钟后捞出 。


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调汤配方：牛肉粉20克 ， 牛肉汁20克 ， 盐5克 ， 鸡精10克 ， 冰糖5克 ， 白酒10克 ， 以上所有料混合后 ， 根据个人口味 ， 适量兑入汤中搅拌均匀即可 。然后搭配上葱花 ， 香菜 ， 姜丝搭配上高汤即可 。
牛肉的吃法：可以按照当地的口味 ， 用腌制好的新鲜牛肉 ， 下入开水中烫熟后加入牛肉汤中 。

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