野菜马兰头，春天最珍贵的馈赠( 二 ) _春天

虚寒的人，也可以适当吃一点马兰头
那马兰头性凉，是不是虚寒的人不能吃呢？王孟英《随息居饮食谱》里记载马兰头，辛甘凉，清血热，析酲解毒。蔬中佳品，诸病可餐。可见，虽然它性偏凉，但并不是透心彻骨的寒凉，而是一种凉而升散的味道。是专门在这个季节长来，给人们去除一冬氤氲的浊气的，适合大多数人食用。所以，哪怕素日脾胃虚寒，马兰头也可以适当吃些的。
王孟英说它没有特别的禁忌，各种病患者都可以食用。当然也会有个体差异，所以我们还是遵循一下羊爸爸的反馈式喂养法，吃了以后观察：能消化的了，没有不适的反应，就可以继续吃。
凉拌马兰头，吃出食物原本的味道
马兰头有红梗青梗两种，都可以食用的。清炒或用来做各种馅料，挑出老叶，在滚水里绰去清苦味，或甜或咸，用来填塞糍粑、青团、春饼等春天特色的小吃，满是山野的质朴口感。这种当地当季的，一方水土的滋味，自是身体最喜欢的。

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其实，我觉得马兰头味清，过油过重的调料，反而掩盖了它本身的高格，最经典的吃法还是凉拌马兰头。袁枚在《随园诗话》里曾说：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾” 。我想这种流传久远的吃法，受到很多人的喜爱，应该也是源于它的“原味”吧。
今天就教大家做一做：
①把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净，开水绰过后放凉。
②捞出挤干水分，切碎马兰头。
③放入切丁的香干和熟笋干拌匀，加少许盐调味，或淋上一些香油和醋。
讲究一点的还可以加入一些松仁或花生仁，坚果的厚重香气配上马兰头的清远，轻重交织的口感，入口即化，这是我最喜欢的一种吃法。
如果你吃多了油腻大餐，晚餐就只想吃这一口凉拌马兰头，配上一碗稀粥，看似清平淡泊，却是饱食后的肠胃最喜欢的感觉。一叠下肚无比的清爽，食物的口感与身体的需求相应，才算真正获得了滋养。
马兰头饼，适合1岁以上的宝宝吃
还可以做成马兰头饼，简单快捷，也更适合小朋友吃，一岁以后就可以适当食用了。没有厚重的调料，只有简单的蔬菜和主食的平和搭配，吃到的也是最原始的味道。
做法：
①将马兰头嫩叶洗净，开水绰过后放凉切碎。
②将切好的马兰头放入适量的面粉中，加凉水调成糊状，可以加少量盐调味（孩子一岁半以下也可以不加盐）。
③舀一勺面糊放在平底锅中摊成两面微黄，即可食用。
软糯的面饼，配上马兰头的清淡的香气，非常适合做孩子们的早餐和点心，我女儿甚至一口气可以吃三个。她平时饮食也相对清淡，对原味的东西比较偏爱，甘淡之味入脾，小朋友脾胃比较好的，往往不需要什么调味，也能吃的很香。大人可以配些酱吃，但我更喜欢静下心来品味这清远的味道，借机感受一下扑面而来的春天气息。
【野菜马兰头，春天最珍贵的馈赠】最后，希望你也能趁着大好春光出去散散心，多接触大自然。可以带上孩子们一起在城市的近郊挖挖野菜，让身体也顺应春天，疏理一下肝气，补养好脾胃。其实，身心获得补养并不一定需要吃各种补药，顺应自然去生活就是最大的补。

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