炸扣肉及蹄膀若何使色泽光美、肉皮易烂
在烹饪前先将肉煮半熟，以清水洗净洗沐后，吸干水分，淋上酱油上色，再将肉皮向下，以热油炸透取出，再以冷水浸泡，待冷后可红烧或蒸煮。
若何获得滑嫩的肉丝
将肉洗净置冷冻库，冰至八分硬度后再逆纹路切成丝，拌入干太白粉，放置5～10分钟后，再加入调味料以温油过油，云云肉丝能滑嫩好吃。

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