鲁菜中的赛螃蟹的做法你知道吗？赛螃蟹的烹饪方法 _生活知识

赛螃蟹是一道鲁菜中的传统特色名菜，虽然这道菜中没有一点螃蟹，但是其口感滑嫩，吃起来的味道和蟹肉是一样的，所以此菜得名赛螃蟹。以前物质条件不丰富的时候，就只用鸡蛋就能做出赛螃蟹，如今我们做赛螃蟹的时候会加鱼肉进去增加蟹肉的口感，并且还能起到提鲜的作用。

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寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

【鲁菜中的赛螃蟹的做法你知道吗？赛螃蟹的烹饪方法】赛螃蟹的做法很多，调味方法也很多，所以我们不论用什么方法来烹饪都不要紧，只要能达到赛螃蟹的效果就是正确的。这道菜可以用50个字就能把菜谱说完，但是要真正学会那就要费点口舌，这样才能学到精髓。

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赛螃蟹的做法：【主料】：鸡蛋6个、黄鱼1块（大概150克）。
【配料】：海米、生姜20克、咸蛋黄1个。
【调料】：米醋、白糖、盐、油。
【准备工作】：
1、为了让味道和口感更接近螃蟹，我们要准备一些海鱼，比如黄鱼、鲈鱼、龙利鱼、扒皮鱼、虾仁、干贝、海米等都可以。今天我用的是黄鱼，黄鱼先切成小块，然后放上少许姜丝，再来点料酒，这两样都是起到去腥效果的，然后放蒸锅蒸上6分钟左右。蒸好后把姜丝去掉，把鱼皮去掉，再把鱼肉捏碎，要多注意一下有没有鱼刺，有的话就要挑出来，把捏碎的鱼肉放一旁备用。

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2、再准备一小块生姜，去皮清洗干净先切片后再切丝，最后剁成姜末，注意了，这个姜末剁的越细越好，这样吃起来的口感会更好。做赛螃蟹姜末是必不可少的配料。

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3、我还准备了1小把海米，同样的把海米清洗一下后剁成细末，也是越细越好，用海米或者虾皮都可以，主要是用来提鲜的，没有的也可以不放。清洗主要是要洗去上面的细沙。

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4、把剁碎的海米和姜末放入一小碗中，然后加入35克白醋、4克白糖和2克盐，然后搅拌均匀备用。
5、准备6个鸡蛋，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放入2个碗中，并且用筷子把蛋清和蛋黄分别给打散。然后把捏碎的鱼肉放入蛋清中，再用筷子搅拌均匀备用。

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6、准备1-3个咸蛋黄，先把蛋黄压碎压散后备用，选用颜色金黄的蛋黄炒出来的颜色最漂亮，没有咸蛋黄的也可以不加，加了咸蛋黄的可以让味道更接近螃蟹的味道。

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所有的准备工作做好后就可以进入烹饪环节了，整个烹饪过程我们要分作2个部分，一个是炒白色的蟹肉，另外一个就是炒黄色的蟹黄了。整个炒制过程大概在3分钟左右就可以搞定。

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【烹饪方法】：
1、把锅烧热后加油润锅，然后把热油倒出再重新加入少许食用油，油温3成热时改小火，然后把蛋清全部倒入锅内，我们在炒蛋清的时候油温要低，火要小，这样炒出来更白，也会更嫩。

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