2、鱼柳下锅的时候油温一定不能太高 ， 否则很容易炸糊掉 。鱼柳下锅后先不要着急去翻动 ， 要先等鱼柳定型后再用勺子轻轻推动 ， 使其不粘底 ， 受热更均匀 。一直炸到外表颜色有点金黄就可以捞出控油 。接着把油温升到6成热 ， 我们再把炸好的倒进锅内进行复炸 ， 复炸的目的就是要让表皮更加酥脆 ， 鱼柳下锅后用手勺（铲子）多推动 ， 让所有的鱼柳都能受热均匀 ， 这样复炸的效果才会更好 ， 一直把鱼柳外表颜色炸至金黄酥脆就可以起锅控油 。
这样我们的香脆巴沙鱼柳就做好了 。如果喜欢味道更浓厚些的可以蘸着椒盐、辣椒面、番茄酱等蘸料来增加风味 。八沙鱼的肉质非常的细嫩 ， 而且还没有刺 ， 可以放心大胆地吃 ， 外酥里嫩的口感 ， 非常的可口 ， 老人小孩都非常爱吃 。
下面我们再用巴沙鱼来做一道入口滑嫩 ， 汤鲜味美的番茄巴沙鱼 ， 其做法也一样是超级简单 。
2、番茄巴沙鱼的做法：【主料】：巴沙鱼1块（180克） 。
【配料】：西红柿、洋葱、金针菇、生姜、小葱 。
【调料】：白胡椒粉、生抽、油、盐、鸡精、白糖 。
【准备工作】：
1、把解冻好的巴沙鱼块清洗一下后控水 。把巴沙鱼块从中间切开成2个长条 ， 把刀倾斜45度片成0.5厘米左右的厚片 。把切好的巴沙鱼放入盘中开始码味腌制 ， 加入1克胡椒粉 ， 2克食用盐 ， 3克淀粉和20克料酒 ， 然后充分搅拌均匀后腌制20分钟 。

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2、准备3个西红柿 ， 不喜欢吃西红柿皮的可以用开水烫一下 ， 然后把外皮撕掉即可 。把西红柿切成大概1厘米大小的小块备用 。
3、还可以搭配一些其它自己喜欢的食材进去 ， 比如金针菇（去根部后切成2段） ， 洋葱半个（切成小块） ， 还要准备2个蒜子切成蒜末 ， 3根小葱切成葱花 。
【烹饪方法】：
1、热锅后加入30克食用油 ， 油热后下入洋葱和蒜末炒出香味 ， 然后下入西红柿多炒一会 ， 把西红柿的汤汁给炒出来 ， 不要怕把西红柿炒烂了 ， 我们要的就是这效果 ， 如果你想要有点西红柿的口感 ， 那么就可以把西红柿分作2份 ， 1份先下锅 ， 1份快炒好时再下锅 ， 这样就完美解决了 。


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2、西红柿的汤汁出来后就可以调味了 ， 加入适量的盐调味 ， 少许的白糖中和西红柿的酸味 ， 少量的生抽提味增鲜 ， 接着加入能没过食材还要多一些的清水 ， 等锅内的水沸腾后再把金针菇倒入锅内煮上2分钟 ， 然后把腌制好的巴沙鱼一块一块下入锅内 ， 巴沙鱼比较嫩 ， 所以鱼片下锅后先不要去搅动 ， 先等它定型后（大概20秒左右）就可以用手勺轻轻地推动几下 ， 鱼片下锅最多煮上60秒左右就可以加少许的鸡精增鲜 ， 接着就可以出锅装盘 ， 最后再撒点葱花点缀一下就大功告成了 。
3、巴沙鱼的解冻方法？我们能买到的巴沙鱼一般都是冷冻的 ， 所以在烹饪之前就一定要做解冻处理 。如果解冻方法不正确就直接影响鱼肉的品质和营养 ， 那么冷冻的巴沙鱼要如何进行正确的解冻呢？下面我总结了几种比较常用的方法 。

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