香菇不仅营养丰富 ， 而且味道也是极其鲜美 。香菇不仅可以用来做菜、做汤 ， 还可以用来做成馅料来包包子或者包饺子 。要知道要想包子好吃馅料是至关重要的 ， 其次再是包子皮 ， 所以调制包子馅料 ， 包子馅看起来很简单 ， 却也是要技巧的 。

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寻味之旅 ， 总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释 ， 是对品食者最大的尊重 。我是天然力 ， 专注于生活之中的每一道美味 。关注我 ， 带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧 ， 让你更能知其所以然 。

用香菇来做馅料 ， 不仅可以和荤搭配 ， 也可以和素搭配都是非常美味的 。很朋友会问 ， 用香菇做馅料需要炒吗？又要怎么做才好吃？下面我就来回答这个问题 。香菇包子馅可以先炒一下 ， 也可以不炒 ， 这两种做法出来的味道会有区别 ， 好与不好就要看各人的口味了 ， 下面我会把炒和不炒的做法都会详细地说清楚 ， 另外我还会说一个香菇素菜馅的做法 。


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1、香菇鲜肉包子馅的调制方法：【主料】：猪前夹肉1000克、香菇1000克（如果是干香菇就只要300克左右） 。
【配料】：大葱或者小葱、生姜 。
【调料】：花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、葱姜花椒水 。
【烹饪方法】：
1、小葱6根切成长段、生姜半块（大概30克）清洗干净后用刀拍散 ， 花椒1小把 。把小葱、拍散的生姜和花椒放一碗中 ， 然后加300克清水 ， 接着用手抓小葱和生姜 ， 多抓些时间 ， 尽量多抓出些葱姜汁来 。抓好后再泡上半个小时 ， 最后用漏勺把小葱、生姜和花椒过滤掉不要 ， 过滤出来的葱姜花椒水是要打进肉馅中去的 ， 这个可以让肉馅更加鲜嫩 ， 同时也可以起到去腥增香的作用 。
2、做包子可以选择猪前夹肉（就是猪前腿上面的大腿肉） ， 这个部位的肉活动量大 ， 是一块活肉 ， 前夹肉的肌间脂肪含量很高 ， 在瘦肉之间夹有肥肉和筋膜 ， 其肉多半是半肥半瘦的状态 。这个部位的肉口感比较鲜嫩且带有一定的韧劲 ， 且吸水性比较强 ， 很适用来做馅和肉丸子 。把肉先切片 ， 后切条 ， 再切成小丁 ， 最后再剁上几刀稍微切小一些 ， 做包子的肉馅不需要像饺子馅那样剁那么细 ， 要比饺子馅更大些 ， 这样吃起来才会有口感 。把剁好的肉馅装入一个大盘中备用 。
3、香菇分新鲜香菇和干香菇 ， 要讲口感当然是新鲜香菇更好 ， 但是要讲香气浓郁就要是干香菇莫属了 。首先我们来说新鲜的香菇的处理方法 ， 新鲜香菇先用剪刀把香菇脚（根部）剪掉 ， 香菇的脚比较老 ， 口感差 ， 也是泥沙最多的部位 。接着用清水多冲洗几遍 ， 把表面的泥沙和杂质给清理干净 ， 然后大火烧半锅开水 ， 水开后下入清洗干净的香菇开始焯水 ， 把香菇煮熟煮透就可以捞出（一般保持大火煮3分钟左右就可以） ， 煮好捞出放冷水中过凉后挤干水分备用 。
4、上面说的是新鲜香菇的处理方法 ， 接下来说的是干香菇的处理方法 。要用干香菇来做馅就必须充分把干香菇泡发 ， 把干香菇放一大一点的碗中 ， 然后加入能没过香菇的清水 ， 如果不赶时间的话最好用冷水泡发6个小时以上（夏天气温高最好放冰箱冷藏 ， 这样香菇才不会变质发酸） ， 冷水泡发的干香菇不仅香味更浓 ， 而且营养流失也是最小的 ， 香菇泡发好后再用清水多清洗几遍 ， 最后挤干水分备用 。一般品质好的香菇都是剪掉了脚的 ， 如果有香菇脚（根部）的建议剪掉 。

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