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3、技术要点 ， 个人建议：1、冷冻的猪大骨和鸡架都非常的便宜 ， 为了节省成本 ， 大部分的店都会用冰冻的猪大骨和鸡架 ， 这样成本就可以下降很多 。
2、一般店家在熬好汤底后 ， 就会把大骨和鸡架（鸡架可以用东西包起来 ， 这样怎么熬都不会散架）捞出自然冷却后放冰箱冷冻保存 ， 第二天熬汤底的时候再拿出来 ， 继续放汤桶中熬汤 ， 一般这个大骨和鸡架用上3次是没问题的 。
3、猪大骨和鸡酱熬的头道汤的颜色会比较淡 ， 但是肉香味会比较浓 ， 等熬二道汤开始 ， 汤的颜色会越来越浓白 ， 但是肉香味会越来越淡 。
4、大地鱼是一种海鱼 ， 营养丰富 ， 味道极其鲜美 ， 广东人特别喜欢用它来提鲜 ， 比如广东的云吞面的汤底就一定会用上大地鱼 ， 如果少了它 ， 那么味道也就不地道了 。有些店里没有大地鱼的就会加味精、鸡粉等提鲜的调料来增加鲜度 。
来！我再奉献一个螺蛳粉的汤底配方 ， 喜欢的可以看看螺蛳粉的汤底是怎么做的 。
4、螺蛳粉的汤底配方以及熬制方法：猪筒骨1000克（如果能买到牛脊骨的话就可以用一半的猪筒骨和一半的牛脊骨 ， 猪筒骨比较香浓 ， 而牛脊骨则比较鲜甜 ， 有这两种骨头搭配的效果最好）、鸡架1个 ， 小螺丝1000克、八角3个、香叶5片、干沙姜2克、辣椒干、蒜子10瓣、生姜1大块、小葱5根、辣椒油、盐、味精、鸡精 。
把骨头和鸡架按上面的方法处理 ， 然后剩下的用油炒出香味 ， 再倒进汤桶里熬熬2个小时 。熬好后再调味即可 。


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结语：其实知道做法 ， 知道配方还是很容易的 ， 没有你想象的那么复杂 。这虽然是商业做法 ， 但是同样也适用于家庭来做 。做好后密封好放冰箱保存 ， 要用的时候要用多少就取多少 ， 但是要注意不要进生水 ， 否则就很容易变质 。
【汤粉的汤底熬制方法 汤粉的汤底是用什么材料熬制的】自己做的就可以保证没有那些增鲜提味的添加剂 ， 也没有超量的鸡精、鸡粉这些提鲜的调味料 。一碗好的汤粉 ， 汤底是关键 ， 汤好味道就好 ， 如果你在外面喝完汤后会有口干舌燥的现象 ， 那就说明他的汤加了很重的味精等这类的调味料 。这样的汤粉我们就最好不要去吃了 。

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