市面上常见的几种豆制品怎么吃更健康营养？ _豆子

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豆子都是植物的种子，是富含精气的食物，能够入下焦，补肾气。单纯吃豆子不是那么容易消化，所以我们中国人在漫长岁月里发明了各种各样吃豆子的方法，制成了各式各样的豆制品。豆制品，可以说是流淌在我们每个人血液里的食物。
我一直爱吃也爱做各种豆制品的食物。学习中医以后，我对豆制品的理解从单纯的味觉层面开始拓展到了消化层面：要怎么吃才能让孩子更好地消化和吸收豆类食品中的营养？以下我就针对市面上常见的几种豆制品，做一个简单且不完全的总结，仅供参考。
市面上，石膏点的豆腐偏寒凉些
豆腐是将黄豆淘洗干净之后，用冷水泡涨，之后再磨碎，磨成浓浆；再把浓浆加清水两倍冲淡，然后上锅煮沸；然后将豆渣滤出再继续煮沸，最后加盐卤或者石膏粉等凝固剂将其凝固；最后滤出多余的水分，挤压成型，等放凉后就成为了豆腐。
传统卤水点的豆腐性味更平和，更好消化一些。而如今市面上大多数的豆腐都是用石膏点的，石膏性大寒，用石膏点的豆腐也是寒凉的，对于大多数人来说都不太好消化，尤其对于一些虚寒体质的人群不太友好。所以平时如果能买到卤水点的豆腐，最好。
吃豆腐时，也可以在烹饪时加上一些辛温的佐料来中和豆腐的寒性，比如常用的姜蒜葱辣椒，或者烧烤用到的孜然胡椒等等，最常见的豆腐做法比如麻婆豆腐，或者小葱烧豆腐，都是这个道理。下锅的时候，先用少量油把豆腐的表面煎到微微焦黄，这也是个能减轻豆腐寒性的做法。
推荐菜谱：葱烧豆腐
材料：
大葱一根，小葱三根，姜3片，老豆腐一块。
做法：
1.将老豆腐切成小块，大葱白切沫，小葱切段。
2.锅中放油加热，加少许盐，将切好的豆腐煎至两面金黄，倒出备用。
3.锅中放油加热至5成热，加入切好的大葱沫爆香，再加入适量蚝油，生抽翻炒均匀。
4.加入适量的清水烧开，加入少量食用盐和白糖拌匀。
5.把煎好的豆腐下锅烧两分钟，再加入切好的葱段烧30秒。
注：煎豆腐的时候放少量盐可以去除豆腐的豆腥味，小葱段后下可以保留小葱的香味。
腐竹是精华中的精华

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在制作豆腐的过程中，豆子煮成豆浆之后锅上面漂浮了一层浓浓的浮皮，类似于熬小米粥上面漂浮的米油，将这层浮皮挑起成型最后烘干，就成为了腐竹。
豆子本身蛋白质含量就很高，而腐竹又是豆子的精华部分，它的蛋白质含量超过了大多数的肉类，蛋类和奶类，如果论蛋白质的含量，吃一两腐竹，相当于吃一盅鱼翅，可以算得上是很好的补品了。
比起其他的豆制品，腐竹更容易存放，家里备一点腐竹，吃或者不吃都可以灵活选择。而且腐竹经过了长时间的高温煮沸，又不像豆腐那般寒凉，所以它是相对好消化和吸收的，家里有老人小孩孕妇之类的人群，可以常吃腐竹。腐竹与各类蔬菜都是很好搭配的，腐竹泡发之后再煮一会儿，口感更好，也更软更容易消化。
推荐菜谱：腐竹小炒
材料：
腐竹适量，茭白2根，青椒1个，黑木耳少许，姜蒜少许。
做法：
1.腐竹和黑木耳泡发，再冷水下锅煮一会儿，煮至软，捞出沥水备用。
2.茭白和青椒洗净切丝，姜蒜切片。
3.锅中放油，将青椒和姜蒜放入锅中炒出香味，再放入茭白翻炒断生。
4.加入煮好的黑木耳和腐竹，放入少许盐和生抽，翻炒至熟。

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