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一、生粉是什么？一定有很多的小伙伴家里将生粉叫做淀粉的 ， 所以 ， 就会有这样的问题 ， 有很多人不知道生粉到底是什么？
生粉是食谱中比较常用的名称 ， 大多数情况是用来勾芡、挂浆 ， 大多数城市省份 ， 使用的生粉多半是马铃薯粉 ， 生粉在烹调的过程中除了通过勾芡让食物产生滑润的口感之外 ， 还可以用来当做软化肉类食材的腌制调料 ， 用途比较广 ， 炒菜时使用之外 ， 还可以用来制作凉粉 。
除了马铃薯粉外 ， 还有红薯淀粉、玉米淀粉 ， 生粉其实就是淀粉的俗称 ， 生粉种类比较多 ， 其中以玉米淀粉最为普遍 ， 因为玉米淀粉的成本较低 ， 另外 ， 马铃薯粉的性质较好但成本较高 ， 在高端餐饮中会使用的比较多 。


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二、生粉有哪些种类？生粉其实就是淀粉的俗称 ， 所以 ， 我们有必要和大家介绍一下生粉的种类 ， 大致上有如下这么几种：
1、玉米淀粉 ， 又叫做玉米粉、生粉 ， 也有叫做豆粉的 ， 但还是比较少见 ， 是从玉米种提炼出来的淀粉 ， 也是供应量最多的生粉 。
2、太白粉 ， 这个就是生的马铃薯淀粉 ， 又叫做土豆淀粉 ， 家庭中使用得最多的那种质量稳定的勾芡淀粉 ， 粘性足、质地细腻、色泽白、光泽优于绿豆淀粉 ， 勾芡的时候 ， 使汤汁看起来浓稠一些 ， 同时还会让食物的外表有光泽 ， 但是使用这种淀粉勾芡之后 ， 汤汁变凉就会变的比较稀 ， 而玉米淀粉勾芡之后 ， 放凉是不会有变化的 。
3、番薯粉、又叫做地瓜淀粉、山芋淀粉 ， 特点是吸水性强 ， 但粘性较差 ， 没有光泽 ， 色泽暗红带黑 ， 有粗颗粒和细颗粒两种 ， 以粗颗粒的地瓜粉为佳 ， 融于水中加热之后呈现粘稠状态 ， 因为粘性较大 ， 中餐勾芡其实使用的比较少 ， 不过在中式点心中使用的较多 。
4、葛粉 ， 这是一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的 ， 整个节茎几乎就是纯淀粉 ， 同玉米淀粉的作用类似 ， 不同的是 ， 葛粉在较低的温度下才会起作用 。
5、木薯淀粉 ， 又叫做泰国生粉 ， 加水遇热煮熟后会呈透明装 ， 口感Q弹 。
6、西谷椰子淀粉 ， 这个不太常见 ， 但有一种东西大家都知道 ， 西米大家一定不会陌生 ， 用木薯淀粉、麦淀粉、苞谷粉加工成圆珠形粉粒 。
西谷椰子淀粉实际上是西谷椰子树的树干制作而成的 ， 这种树的主干含有大量的淀粉 ， 椰子西米露中的西米 ， 就是使用这种树的树干 ， 经过一系列的工艺制作而成的 。
7、水晶粉 ， 实际上是各种淀粉的总称 ， 主要成分是玉米粉、菱粉和其他淀粉 ， 主要是用作勾芡、制作点心 ， 在北方叫做团粉 。
8、绿豆淀粉 ， 算是最佳的勾芡淀粉 ， 但使用得极少 ， 因为产量不多 ， 粘性足、吸水性小 ， 色泽白而有光泽 。

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