文章插图
三、淀粉是什么？再来解释一下什么是淀粉？上文说过生粉其实就是淀粉的俗称 ， 但淀粉除了是指生粉外 ， 它还有其他的意思 ， 比如 ， 我们在大米、小麦中经常会说道的直链淀粉和支链淀粉 ， 它就不是用来勾芡、挂浆的了 ， 而是一种高分子碳水化合物 ， 由葡萄糖聚合而成的多糖 。
好像这样解释大家不太容易理解 ， 如果是在菜谱中 ， 说起生粉或者是淀粉 ， 那么指的就是用来勾芡、挂浆、或者是腌制肉类食材让其嫩滑 ， 而抛开做菜的成面 ， 单独说起淀粉 ， 实际上它指的就是一种由葡萄糖聚合而成的多糖 。
大家可以这样理解 ， 淀粉是个多义词 ， 至少有两种意思：
1、如果是在菜谱中 ， 说起生粉或者是淀粉 ， 那么主要是说的作用 ， 指的就是用来勾芡、挂浆等 。
2、而抛开做菜的成面 ， 单独说起淀粉 ， 实际上它指的就是一种由葡萄糖聚合而成的多糖 。
这里要多说几句 ， 从我们人体的消化角度来说 ， 食用的大米、各种面食等 ， 在体内转化之后 ， 最后就是淀粉 ， 淀粉再转化成糖 ， 给我门的身体提供能量 。


文章插图
四、生粉和淀粉的区别？说起生粉和淀粉的区别 ， 从烹饪菜肴的角度来说 ， 淀粉实际上是一个统称 ， 淀粉它包含了生粉 ， 但生粉却不包含淀粉 ， 它们之间的区别可能有如下几点：
1、生粉属于淀粉 ， 我们在日常生活中 ， 烹饪菜肴的时候 ， 生粉的作用就是勾芡、挂浆等方面 ， 所以 ， 上文才介绍说生粉其实就是淀粉的俗称 ， 生粉属于淀粉中比较特殊的一员 。
2、淀粉分为：直链淀粉和支链淀粉 ， 所含的葡萄糖单元是不一样的 ， 支链淀粉含有几千个葡萄糖单元 ， 而直链淀粉只有几百个葡萄糖单元 ， 所以 ， 淀粉的许多化学性质同葡萄糖相似 。
3、概念不同 ， 生粉一定是淀粉 ， 但淀粉不一定是生粉 ， 生粉的叫法算是民间的说法 ， 淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料 ， 还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质 ， 可以理解为糖水化合物 。
4、生粉比较细腻 ， 吸水性相对来较差 ， 而大多数淀粉颗粒粗一些 ， 吸水性较强 。
5、生粉大多数是玉米淀粉和马铃薯淀粉 ， 而实际上淀粉在很多粮食作物中都存在 ， 比如：红薯、小麦、大米、葛粉、木薯粉等 。
6、如果是从烹饪做菜的角度来看待生粉或者是淀粉 ， 实际上我们只需了解玉米淀粉、马铃薯淀粉即可 ， 因为这两种的使用量非常大 ， 而要弄明白淀粉 ， 还是需要从概念出发 ， 淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料 ， 还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质 ， 可以理解为糖水化合物 ， 而所有的食物 ， 被我们吃进身体之后 ， 都可能会被转化为淀粉 ， 最后转化为葡萄糖 ， 给我门身体提供能量 。
7、小麦面粉、荞麦面粉中也是含有淀粉的 ， 但它们却不能当做淀粉使用 ， 也不能当做生粉使用 。

• 自由行和跟团游什么区别 爱好旅游是自助还是跟团好
• 是买便宜还是买贵的 装修材料和家具挑选需注意哪些问题
• 教你香蕉的正确挑选方法 弯香蕉和直香蕉哪个更好吃
• 安瓶是护肤品照样药品 和玻尿酸的区别
• 益经汤治女性经量少和提前闭经
• 金鱼的几种鱼病防治和治疗总汇 金鱼皮肤病治疗方法
• 狗狗如何检查污渍 如何预防和清洁狗脸上的泪痕
• 狗和狼是一个共同的祖先吗 养狼狗幼犬能把它变成狗一样吗
• 如何绘制小狗的体重和生长图 幼犬喂养有哪些注意事项
• 如何健康地洗热水澡和冷水澡？