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三、如何健康安全地食用卤菜作为中国传统美食的卤菜，虽然存在着上面诸多危害，是不是说就不能吃了呢？当然不是 。只要我们在享用美食的同时能够注意下面这几点，卤菜还是可以放心食用的，当然必须控制，不能长时间大量地食用 。
第一是尽量到比较正规的卤菜店购买卤菜，这样可以保证菜品的质量 。相对来说，正规的卤菜店的原料来源正规，食材质量有保证，加工销售环节卫生可控 。
第二是适量购买，不可一次购买太多 。如有剩余，要注意冷藏 。而且吃的时候一次不要吃得太多，少量食用卤菜，对身体并无害处，还有活血祛寒的效果 。但是如果大量食用，且吃得过多、过于频繁，则对健康无益 。
第三是在食用卤菜的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入 。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成，对身体起到良好的保护作用 。
【经常吃卤菜有哪些危害 陈年卤水为什么不会变质还更香】综上所述，所谓“百年老卤”是压根不存在的，大家不要被商家给忽悠了 。每次卤水使用时都会有损耗，店家几乎每天都要添加新的香料或者高汤进去 。这样，几个或者几十个循环下来，早就不是原来的那些东西了 。所谓陈年老卤，不过是个心理作用罢了 。同时，卤菜虽香，但也不要贪吃，必须做到适可而止，吃多了一样会对身体健康产生坏处 。你还会相信“百年老卤水”的传说吗？

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