关于“隔夜菜”，一直都存在争议：有的人认为隔夜菜只是凉了，热一热就能吃了；有的人则觉得隔夜菜会滋生许多有害物质，会致癌 。那么真相到底是什么呢？隔夜菜真的会对身体造成伤害吗？
隔夜菜会致癌？
首先，隔夜菜不至于到致癌的地步，不过它产生的亚硝酸盐这类物质，会对人体有害，还有引发腹泻、腹痛等不适的可能 。所以不建议大家吃隔夜菜 。特别是以下这些菜不适合隔夜吃
绿叶蔬菜
本身含有较多的硝酸盐，经过烹饪后转变成更多的亚硝酸盐，冷藏超过6小时后会亚硝酸盐的含量还会增加，所以绿叶菜还是吃新鲜的比较好 。

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海鲜
海鲜煮熟后隔夜放置，会产生蛋白质降解物，不但口感变差，还会使肝功能、肾功能受到损害 。
泡发的银耳、木耳、蘑菇
泡发的时间过长及其容易滋生细菌，尤其是容易产生黄曲霉菌，会导致轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭，所以这类食物泡发后应及时食用，千万不要放置隔夜 。

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隔夜菜的小贴士
1，吃不完的食物要趁热放进冰箱
世界卫生组织曾建议，熟食在室温下放置时间不能超过2小时，剩菜剩饭加热不要超过1次 。而且热饭热菜放入冰箱也不会伤冰箱，冰箱冷藏室装有温度传感器，会让冷藏室保持低温状态 。
所以，等菜品做好后，大家就可以密封好放冰箱了，别等到彻底凉了再放，并且再次食用时一定要热透！
PS：储存时间超过8小时就算隔夜菜哦 。
2，事先分装
炒熟后的饭菜应在动筷前，先拨出一部分，再放入冰箱，并且尽量选择亚硝酸盐含量较低的瓜类蔬菜（如，黄瓜、丝瓜、茄子、南瓜等） 。
Ps：如果菜里有油，最好去点油再装盒 。
【隔夜菜对身体有哪些危害？吃不完的食物应当怎么处理？】总之，煮熟的食物最好不要隔夜，能当天吃完就吃完，并且，剩菜放进冰箱时，要生熟分开存放，以免造成交叉感染 。

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