6、韭菜的别名：长生韭、扁菜、懒人菜、起阳草、丰本等，具有强烈的气味，同时韭菜的适应性强，抗寒耐热，全国各地都有种植 。

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二、韭菜有哪些分类？我们国家的韭菜资源非常丰富，按食用部分可以分为：根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭4种类型 。
1、根韭：主要种植在云南、贵州、四川、西藏等地，又叫做：宽叶韭、大叶韭，主要食用韭菜的根和花蕾，肉质化，有辛辣味道，可炒食，嫩叶也可食用 。
2、叶韭：叶片宽厚、柔嫩，主要是吃叶片和叶鞘，在我国各地普遍种植 。
3、花韭：以收获韭菜花蕾部分食用，在我们国家的甘肃兰州、台湾省种植较多，山东等地也有零星种植 。
4、叶花兼用韭：这种韭菜的叶片和花蕾都发育得非常好，都可以食用，是我们国家种植最多的韭菜品种 。
在生产中，按照韭菜叶片的宽度可以分为宽叶韭和窄叶韭两种：
5、宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，品种柔嫩，香味稍淡 。
6、窄叶韭：叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性较强，不易倒伏 。


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三、宽叶韭菜和细叶韭菜的区别？今天我们讨论的宽叶韭菜和细叶韭菜的区别，就是在生产中按照韭菜叶片的宽度进行分类的，下文，我们来说说它们之间有哪些不同？
1、外表不同，宽叶韭菜叶子比较宽，根茎很短，不过是白色的，细叶韭菜的叶子是窄窄的，根茎比较长 。
2、宽叶韭菜的水分较多，香味略淡有些清甜，纤维比较少，口感也非常脆嫩，比较适合清炒或者炖汤，熟得比较快 。常见的菜肴有：韭菜炒花蛤、韭菜炒豆腐、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝、
3、窄叶韭菜，根部呈紫色，颜色比较深，韭菜的香味浓郁，辛辣味也重，买这种细叶韭菜，不太适合清炒，通常使用这种细叶韭菜做饺子馅、包子馅 。


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四、白根和紫根的区别？1、白根韭菜就是宽叶韭菜，白根韭菜大多是在温室大棚里种植，光照少，根才是白色的 。
2、紫根韭菜就是细叶韭菜，产量没有白根韭菜多 。


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五、如何购买新鲜韭菜？1、新鲜的韭菜应该叶片翠绿有光泽，没有虫眼和烂叶，如果把韭菜直立起来，韭菜叶片应该挺拔不弯曲，如果叶片灰暗无光泽，就不建议购买 。
2、韭菜都是一茬一茬的，可以查看韭菜的切口处，应该是平整而整齐，如果发黄发蔫，则说明已经收割了一段时间，这样的韭菜不太新鲜 。
3、掐根部，也就是韭菜的切割处，是否能掐出汁水？水分充足自然是比较新鲜的，反之就不建议购买 。
4、闻闻韭菜的味道，应该是味道很重的，老远就能闻到韭菜的香味，如果是拿在手里才能闻到淡淡的香味，则说明韭菜已经不新鲜了 。


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六、与韭菜搭配有5不加，您知道吗？韭菜无论是用来制作饺子馅、还是用来炒鸡蛋、炒蛤蜊、炒虾仁，还是有一些讲究的，主要是指如下这5种调味料，是不会加入到含有韭菜的菜肴中的：
1、大葱，有韭菜的地方就不应该有大葱，因为这两种食材的味道会相互影响，是不能搭配在一起的 。
2、是不加蚝油的，因为蚝油的味道很容易掩盖韭菜的香味，所以炒韭菜时尽量是不添加蚝油的 。

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