我喜欢吃鱼香肉丝，以前去小饭馆吃饭，一定是会点鱼香肉丝这道菜肴的，后来我学会了下厨房做饭，最先学会的也是鱼香肉丝的烹饪方法 。
给大家说说我的做法，需要准备泡椒，里脊肉、大蒜、陈醋、白糖、蚝油等调味料，将里脊肉腌制后，在油锅中滑散，炒至7成熟的样子盛出，然后放入胡萝卜丝、黑木耳、冬笋、豆瓣酱和泡椒调味后，放入炒好的里脊肉，出锅后咸鲜酸甜，葱蒜香味浓郁，非常的开胃下饭 。
做得多吃得多，越做就越简单，最后就变成了冬笋炒肉丝，我媳妇每次吃着我制作的简易版鱼香肉丝，都会调侃我，冬笋有什么好吃的，没有冬笋的鱼香肉丝，一定也非常美味 。
一句不经意间的调侃，却让我陷入沉思，鱼香肉丝里没有冬笋或者是竹笋，真的就不行吗？
之后我使用过茭白、土豆丝、大白菜的菜梗等食材来代替竹笋或者冬笋，但始终都不太合适，茭白的口感缺失脆劲、土豆丝在鱼香肉丝里就是来搞破坏的、大白菜菜梗倒是有些合适，不过太容易出水、脆嫩的那个分寸太不容易把握，都没有竹笋或者是冬笋好 。
可以这样说，鱼香肉丝里的最佳配料就是冬笋，我自己是这样认为的：
一是口感比较独特，竹笋的口感脆嫩，同肉丝的搭配那是天作之合，其他蔬菜完全代替不了 。
二是化作其他食材，鱼香味多多少少会打折扣 。
三是各种食材的色泽搭配也非常合适，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，相互搭配，非常激发食欲 。
因为喜欢吃鱼香肉丝，我媳妇总会在合适的时间给我购买新鲜的竹笋，比如2月份上市的春笋，但在鱼香肉丝的制作过程中，我发现这些新鲜的竹笋是真比不上罐头笋，取出后简单焯水就能使用，而新鲜竹笋的处理工作太麻烦 。
我媳妇经常会在不经意间提出各种问题，比如今天吃午饭时，她说：春天买竹笋时，春笋和冬笋有很大区别吗？
为了搞清楚这件事，我又忙碌了好一会，搜索资料、整理，跑去菜市场近距离观察新鲜的竹笋，好像大致了解了一些，那我也来给大家说说我的看法，春天买竹笋时，要分清春笋和冬笋，营养差别大，牢记这“3点”，便宜好吃还鲜嫩！
大家喜欢吃春笋吗，说说您最拿手的做法？

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一、竹笋的种类？在我们的日常生活中，大家对竹笋的种类其实不一定特别了解，除了超市里销售的袋装或者是罐头装的那种竹笋外，新鲜竹笋有哪些种类，我来给大家介绍一下吧 。
按照季节划分，竹笋可以分为如下几种：
1、春笋，简单理解，2-6月份上市的竹笋都可以叫做春笋，立春后采挖的笋，笋体肥大、洁白如玉，肉质鲜嫩，炒、焖、炖、煮、煨等烹饪方式都比较合适 。
2、冬笋，冬季尚未出土的毛竹笋，这个比较好理解，只有毛竹才有冬笋，其他品种的竹子都是没有的，吃冬笋的时间，大约是12月份至春节前后 。
笋尖肉质鲜嫩、清脆爽口，最常见的做法是冬笋炒肉片，笋衣薄而嫩滑，适合蒸和煮的烹饪方式，其他肉厚的部位适合红烧或者炖汤 。
3、鞭笋，又叫做笋鞭、边笋，产季在5-10月，笋型细长，好像马鞭一般，味道鲜美，但产量低 。
如果按照品种来进行分类，可以分为：
1、毛竹，笋期长，产量高，在各类竹笋中产量是最大的，每年3-5月份的笋叫做春笋，12月至第二年春节前后的叫做冬笋，6-9月份挖取的叫做鞭笋，所以，毛竹一年四季都有竹笋 。
2、麻竹笋 。
3、剑竹笋，这是大熊猫最喜欢的美食，因为常年供给大熊猫，产量极少 。

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