酒越陈越香 ， 尤其是酱酒 。一瓶好酱酒 ， 刚出厂时口感较刺激 ， 但存放个三五年后 ， 酒质就会出现飞跃 。
白酒有保质期吗？理论上 ， 固态纯粮蒸馏烈酒 ， 长期贮存是不会变质的 ， 所以我们在老酒市场上还能见到上世纪六七十年代的土瓶茅台 。
但是贮存时间太长的酒 ， 是不适合拿来直接饮用的 。即便是茅台 ， 也会有最佳存放年限 。你知道存放多少年后的茅台酒口感最佳吗？
一、茅台为什么适合存放？
有人说 ， 酱酒是三分酿、七分藏 ， 足以见得储藏对酱香型白酒的品质有多么重要 。
而作为酱酒代表的茅台 ， 是严格按照“传统工艺、纯粮酿造、自然发酵”而来的上等酱酒 ， 经历过时间的洗礼后 ， 酒质与口感都会变得更加优秀 。
但是你有没有想过为什么刚买回来的茅台需要贮藏？茅台酒为什么适合拿来贮存？

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1.工艺独特
茅台是传统纯粮酿造的大曲酱香酒 ， 在酿造过程中经历了“高温堆积、高温发酵、高温蒸馏”工艺 ， 酒体中的易挥发物质较少 ， 即使是长期贮存 ， 其香气也不容易散失 。
即便是茅台 ， 纯粮酿造的酒中也会有多种有机酸 ， 新茅台相较陈年茅台会有酸涩辛辣质感 。而在储藏过程中 ， 这些有机酸会渐渐与醇类物质发生化学反应 ， 从而产生大量脂类物质 ， 让茅台香味层次更加丰富 ， 口感更加醇厚 。


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2.度数高
我们所说的 ， 可以拿来存放的茅台 ， 通常是指53度的高度数茅台酒 。
酒精度在50%vol以上的烈性白酒 ， 对细菌有较强的抑制作用 ， 适合长期贮存 。而低酒精度的白酒 ， 存放时间越长 ， 酒精挥发越多 ， 当酒精量不足以对细菌产生抑制作用时 ， 白酒也会变质 。
3.酒瓶密封性好
另外 ， 白酒存放过程中需要在密封性好、不透光的环境之下 ， 茅台的陶瓷白瓶刚好满足了这样的条件 ， 即便是长期存放也较少“跑酒” ， 而且乳白色不透光设计能够有效防止紫外线破坏酒中分子结构 ， 以免产生怪味 。
二、存放多久的茅台口感最好？
一瓶优秀的酱酒 ， 从出酒到装箱出厂 ， 至少需要储存3年以上的时间 ， 从而减少酒体中的辛辣刺激性物质 。
经历了三年坛陈的茅台酒 ， 在经过调酒师按照特制配方精心调配后 ， 上市时口感已经相对很协调了 。
但如果买回来以后再陈放个3-5年 ， 茅台酒酒体中的刺激性成分继续挥发 ， 口感会也会更加柔和 。另外酒体会在存放过程中发生酯化反应 ， 酒体中会产生大量脂类物质 ， 茅台的酒质也会随之更上一层 。


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而买回来以后存放了5-10年的茅台 ， 酒体中的杂质基本挥发的差不多了 ， 入口绵密顺滑 ， 辛辣感全无 。香气也逐渐丰富 ， 各种陈杂香应运而生 ， 此时的茅台酒可谓酱香突出 ， 回味悠长 。
一瓶茅台酒若是存放个10年以上 ， 酒体中的酸、酯、醇、醛类物质能够充分缔结 ， 诸多酒分子呈现平衡状态 ， 此时的茅台酒诸味协调 ， 口感醇厚 ， 饮一口如获至宝 。

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