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2、寒信圩索粉的传说
你来到寒信峡 ， 会不时听到这么一句谚语：“寒信峡的索粉赖（烫）死人都行介的” 。原来这里有一个传说 。
索粉本来是客家人的一道方便小吃 。用薯粉加适量水调制成粉浆水后 ， 放入适量明矾并将粉浆水下锅 ， 加热搅拌 ， 成为熟芡 。然后取盆加薯粉并倒入熟芡加温水调匀捏和、揉搓成为一种半流动状的均匀稠糊 。将锅中水烧沸 ， 将粉芡置于特制的底部有滑筛孔的器皿中 ， 左手握住器皿 ， 右手叩打 ， 粉芡经底孔自行滑下成为细丝入沸水中 ， 粉丝在沸水中煮熟后浮起 ， 即可捞入盆中冷水浸泡片刻 ， 捞出即成索粉 。取碗加入精油、盐、酱油等调好味 ， 将索粉用竹捞放置一开水锅中浸煮片刻 ， 把煮好的索粉捞入调好味的碗中 ， 撒上葱花、姜末、辣椒粉等配料 ， 淋上香油即可食用 。鲜、香、辣、滑、爽 ， 风味独特 。
相传 ， 寒信圩有一家索粉店 ， 现做现卖 ， 生意特别红火 。不管是本地人还是外地人 ， 每缝圩日都喜欢到店内吃上一碗索粉 。有一回 ， 一外地客商来到寒信圩的索粉店 ， 要了一碗索粉 ， 边吃边说：“早都听说寒信峡的索粉好吃 ， 韧的好、滚的好 。”还未说完却被旁边一人接去话题 ， 说道：“滚的好、滚的好 ， 赖（烫）死人都行介的” ，  原来 ， 这个人也想去吃碗索粉 ， 摸摸口袋没钱 ， 所以发出这句感慨 。后来 ， 寒信峡人遇到想要的东西 ， 又没钱买的时候就会说出这么一句无奈的话：“寒信峡的索粉赖死人都行（hán）介(ɡé)的(dē)” 。


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（作者：萧紫雷；供稿：于都县志办 于都在线）

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