附酵母粉发面的用量一斤面粉放多少酵母粉合适( 二 ) _生活知识

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4.糖
酵母是单细胞微生物，它属于高等微生物的真菌类。所以酵母本身就是有生命的，而在其发酵面团的过程中就需要能量，从而保证其繁殖的速度，所以用酵母和面的时候，一般都会添加些糖，给酵母提供营养物质，所以如果你在和面的时候，没有加糖，或者加的少了那么就会严重影响酵母的发酵能力。而糖的添加也是有公式的，标准的条件下每斤面粉添加0-3% ，也就是500克面粉用5克酵母添加的白糖在0-15克之间都是可以的。

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三、酵母和糖之间的关系酵母和糖之间是一种供需关系，糖主要负责给酵母提供能量，所以理论上讲活性较高的酵母，即使在不添加白糖的条件下，也是可以发酵面团的，那么为什么我们还要用白糖呢？
原因就是，酵母发酵面团的过程中，如果没有糖的辅助，酵母虽然可以有效发酵，但是速度就会较慢，需要较长的时间，而加了糖，可以大幅度提升酵母的工作效率。
酵母发酵面团，是不是放越多的糖发酵得越快？
答案是：错的！原因就是我们蒸馒头包子等中式发酵类面食，所用的酵母都是低糖酵母，其意思就是如果糖的添加量过度，就会扼制酵母的活性，甚至杀死酵母。而还有一种酵母是耐高糖酵母，这种酵母一般是用于制作比较甜的面包，放的糖比较多。

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500克面粉放3克酵母可不可以？
答案是:当然可以，酵母的用量不在多少，而在于酵母的活性，活性高的酵母虽然用量少，但是也会比用量多的活性低的酵母，发酵面团的速度快，如果在不清楚酵母活性的前提下，少于酵母标准用量的前提下和出的面团，那么为了保证面团发酵理想，只需要延长面团的醒发时间即可。
500克面粉放8克酵母可不可以？
答案是：当然可以，原因同上，当我们面团中放了过量的酵母时，面团在适宜的环境中醒发，只会加快面团的发酵，所以相应的减少了发酵的时间，但是切记不要发酵过头，因为会有酸味以及面团会出现失筋情况。

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