软小麦的特点：蛋白质含量少 ， 淀粉含量多 ， 适口性较差 ， 面粉质量较差 ， 用途比较局限 ， 做成的面食过于松软 ， 不能用于做馒头 ， 面包否则容易开裂 ， 包饺子易碎皮 ， 做面条容易糊 。
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