面粉是我们生活中的必需品 ， 尤其是对于北方来说 ， 主要是以面食为主 ， 像是蒸馒头 ， 烙饼 ， 面粉 ， 各种点心 ， 面包都会用到面粉 ， 所以学会挑选一款好的面粉是十分有必要的 ， 但是买面粉时都是包装好的 ， 所以很多人就是对比价格来挑选面粉 。

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也正是因为这样的挑选面粉的方法 ， 所以在我们平时制作各种面食的时候 ， 就经常会出现一些莫名其妙的问题 ， 像是制作的馒头塌陷 ， 颜色不够白 ， 馒头不够喧软 ， 制作的面条口感不劲道 ， 还总是碎成一条条的 ， 又或者是包的饺子 ， 在煮的时候皮总是裂口 ， 外表黏糊糊的十分容易坨 。


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而以上的这些问题 ， 其实都和面粉的品质有很大关系 ， 并不是因为我们的手艺不到家造成的 ， 巧妇难为无米之炊 ， 所以今天就和大家说说 ， 如果通过面粉包装袋来挑选出优质的面粉 ， 买面粉时一定要区分“8607”和“8608” ， 一字之差 ， 天壤之别 。
一、买面粉 ， 要分清“8607”和“8608”在挑选面粉的时候 ， 我们首先要找的就是这两串数字GB/T8607和GB/T8608 ， 这两串数字前的字母 ， 代表的含义是指国家推荐性标准 ， 带有此类标识的正规厂家生产的合格商品 ， 产品标准号也是为了便于市场的管理和监督食品安全 。
除此之外 ， 我们可以通过面粉产品标准号看出面粉的筋度 ， 所以一定要区分开GB/T8607和GB/T8608 ， 一个数字之差 ， 区别却差了很多 。


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GB/T8607在购买面粉的时候 ， 首先看面粉包装袋上的产品标准号 ， GB/T8607是针对高筋小麦粉的 ， 本标准适用于用硬质小麦加工 ， 提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉 。
像是在家里蒸馒头 ， 包子 ， 面条 ， 饺子皮等等中式面食 ， 最好都选择此类面粉 ， 但是需要大家注意一点的是 ， 标有GB/T8607的面粉 ， 只能说明其实高筋面粉 ， 并不能看出面粉的具体筋度的高低 ， 所以再次基础上 ， 我们还需要看面粉包装袋上的另一行字 。


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二、多看面袋上一行字：蛋白质含量像是我们买面粉时 ， 经常会看到一些面粉包装袋上标有“高筋面粉”的字样 ， 其实严格意义上讲 ， 这种说法并不准确 ， 因为我们所买的面粉中 ， 其实并不含有面筋 ， 那么高筋面粉是从何而来的呢？
其实高筋面粉的字样实际说的是：面粉中的蛋白质含量 ， 因为面粉的筋度高低是由面粉中的蛋白质含量决定的 。因为面粉中的蛋白质与水结合后能够生成面筋 ， 具体原理如下：


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面筋是如何形成的
面筋的形成主要包括蛋白质的水化作用和膨胀作用两个过程 ， 先是不同于水的麦胶蛋白和麦谷蛋白充分吸水 ， 与水结合成水化蛋白质 ， 同时蛋白质的微粒逐渐膨胀 ， 相互粘结 ， 最后就在面团中形成整块的网络结构 。

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