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二、冰糖的分类？我们在超市购买冰糖的时候，有白冰糖和黄冰糖的区别，很容易让我们误以为冰糖的分类是按照颜色进行划分的，实际上冰糖大致分为这么三类：
1、单晶冰糖，规则的透明晶体状，是上世纪60年代出品的新型冰糖，从外表上来进行分辨，单晶冰糖是一小块一小块的，而且颜色发白 。
2、多晶冰糖，又叫做老冰糖、土冰糖，是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖，依据生产工艺的不同又分为吊线法冰糖和盆晶法冰糖，按照颜色不同分为：白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖 。
吊线法冰糖成品分为冰柱和冰边，会有棉线纸片等杂质，而盆晶法则是全部冰糖沿结晶盆结晶，成品较为纯净 。
3、“保健”冰糖，也是多晶冰糖，使用传统工艺，添加一些具有“保健”功能的辅料成分，从而生产出来的新型冰糖，比较常见的有：梨汁冰糖、菊花冰糖、绿茶冰糖等 。
从冰糖的分类我们得出这样一个结论，单晶冰糖是白色的，是规则的透明晶体，是上世纪60年代出品的新型冰糖 。而多晶冰糖是传统工艺，不规则晶体状的冰糖，按照颜色不同分为：白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖 。所以，从白冰糖的角度出发，规则的则是单晶冰糖，不规则的则是多晶冰糖，也就是说，黄冰糖其实也是有白色的 。


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三、冰糖的制作方法？给大家介绍冰糖的制作方法之前，我们先搞清楚一件事，单晶和多晶冰糖之间的差别？多晶冰糖和单晶冰糖在性质上属于一个类别，只是在加工制作上有区别 。
简单理解，构成晶体的整个离子或者原子全部按照一定的方向和顺序进行排列的叫做单晶体，如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫做多晶体 。
多晶冰糖是大块冰糖，是以砂糖或者白糖为原料，经过高温熬制后再逐渐降温养晶后获得的结晶体，以红糖为原料的冰糖多为黄色或乳黄色，晶体晶莹浑厚、质地坚硬、属于比较好的冰糖 。
单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数粒形状一致的颗粒，俗称单晶冰糖，与多晶冰糖不同的是单晶冰糖是现代工业化的产物，利用机械化设备，将白糖经过高温熬制之后，在输入结晶体，获得晶粒度相对一致的冰糖成品 。
【教你冰糖应该怎么购买 白色冰糖和黄色冰糖哪个好】单晶冰糖符合环保卫生的要求、质地坚硬、色泽透明晶莹，甜味也得到了增强，是科学技术和传统工艺结合的产物 。


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四、买冰糖应该买黄色的还是白色的？冰糖对于大多数家庭来说，考虑最多的还是口感、价格，口感这件事情比较主观，价格受工艺的影响，买冰糖应该买黄色的还是白色的？其实这也是非常主观的事情，大家的喜欢不同、口味不同、生活习惯不同，这些因素都会影响大家的选择，所以，我们来说说它们之间的差别，该如何购买，大家自己判断？
1、口感比较主观，我们先说主观上的，黄冰糖相对来说甜度会淡一些，没有白冰糖那么甜 。白冰糖因为是传统工艺和现代科学技术的相结合，口感会更加甜一些 。
2、从环保卫生的角度出发，白冰糖的那种单晶冰糖，符合环保卫生的要求、质地坚硬、色泽透明晶莹，甜味也得到了增强，是科学技术和传统工艺结合的产物 。
而黄冰糖大多是传统工艺，依据生产工艺的不同又分为吊线法冰糖和盆晶法冰糖，吊线法冰糖成品分为冰柱和冰边，会有棉线纸片等杂质，而盆晶法则是全部冰糖沿结晶盆结晶，成品较为纯净 。

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