4、储存不当也会让鱼产生腥臭味，鱼在腐败变质的过程中便会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，也是会增加鱼腥味的，比如鱼身表面的粘液、鱼肚里的黑膜等 。

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二、鱼腥味来源有哪些？上文我们解释过了，鱼为什么会有腥味，主要的原因是鱼身体里所含的氧化三甲胺，但如果还往下深挖，三甲胺是海鱼腥味的主要来源，而在南方的一些省份，吃的都是一些淡水鱼，所以，再给大家解释一下鱼腥味来源有哪些？
1、鱼肉富含不饱和脂肪酸，而且容易氧化成醇、醛、酮，这些小分子物质具有挥发性，闻着也是有腥味的 。
2、从淡水鱼的角度出发，可能醛类物质是淡水鱼腥味的主要物质 。
3、鱼表皮粘液和鱼肉中的各种蛋白，经过一系列的反应也会产生有腥味的物质，比如：氨基戊酸、氨基戊醛等有腥味的物质 。
4、按照我妈的生活经验，在处理鲫鱼的时候，一般都会去掉鲫鱼体内这么几处可能会带有腥味的地方，比如：鲫鱼的鱼鳃、鱼肚子里的黑膜、鱼鳃后部的牙齿、鱼表皮上的粘液、还有一些贴合在鱼骨鱼肉上的鱼血 。


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三、为什么料酒只压腥而不去腥？每次做红烧鲫鱼、清蒸鳊鱼的时候，我媳妇都会抱怨，为什么就不能使用料酒，你看别人家家户户都会使用料酒，唯独你烧鱼的时候，不喜欢放料酒，这是什么道理？下文，我来给大家解释一下为什么料酒只压腥而不去腥？
1、料酒中含有酯类物质，而且氨基酸的含量也很高，酯类物质可以增香、去除异味，氨基酸可以提鲜，所以，很多小伙伴在家烧鱼的时候，都会加入少量的料酒用来去腥、提鲜，从理论上来说，没有什么不对的，但这里却忽略了实际操作过程中的现实性问题 。
2、加入料酒之后，大家有没有这样的感受，无论是鲫鱼、鳊鱼、草鱼亦或者其他海鱼，鱼的鲜味都会减弱，而且还会有一股说不出来的味道，这样因为，料酒中含有酒精，但酒精的含量却不是很高，在烧鱼的过程中，放入料酒，遇热后料酒中的酒精成分就会挥发，是会带走一部分鲜味的 。
3、大多数料酒的成分都是黄酒或者花雕酒，含有一些带香味的酯类物质，加入料酒之后，就会让腥味完全渗入到鱼肉之中，料酒的味道还会代替腥味，然后就改变了鱼肉的鲜味 。
4、料酒倒是可以在烧鱼之前使用，腌制鱼的时候，加入适量料酒，确实是可以起到去腥提香的作用 。这是因为，在这个过程中，没有加热环节，料酒仅仅是在鱼肉表面，这样就不会影响鱼肉的味道 。


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四、这四种调料可以去腥？柠檬汁、醋、葱姜蒜、食盐等四种调料在日常生活中，合理使用，也是能够起到给鱼去腥的作用的 。
鱼身体里所含的氧化三甲胺，非常的不稳定，特别容易还原成带有腥味的三甲胺，所以，还是从三甲胺开始说起，它是碱性的，在烧鱼的时候去腥，指望不上料酒，但可以采用如下的几种方法？
1、三甲胺是碱性的，我们可以在烧鱼的时候，加入一点酸就能和碱发生反应，生成无腥味的物质，比如我们在煎三文鱼、鳕鱼、烧鲫鱼、烧草鱼块的时候，在烧制或者煎炸之前，将柠檬汁、食盐、胡椒粉涂抹到鱼肉表面，腌制10-15分钟，不仅能去腥，还有柠檬的香味 。
2、炖鱼的时候，可以使用西红柿，比如我们南方人爱吃草鱼块，在炖煮前，将西红柿熬煮成酱汁，然后再放入草鱼块，炖煮好之后，鱼汤有西红柿的酸爽而且也没有鱼腥味 。

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