黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是较多的维生素和蛋白质的来源，栽培也容易，不需要土壤和肥料，且供应迅速，从“播种到收获”大约1个星期的样子，没有任何一种蔬菜像黄豆芽那样营养丰富，不仅含有蛋白质、氨基酸，还含有钙、铁等矿物质和维生素，尤其是维生素C的含量是非常高的 。
另外在生发黄豆芽的过程中，不能让黄豆芽生长的过长，豆芽长得越长，其自身的营养物质损耗的就会越多 。
绿豆芽，简单理解就是绿豆的芽，在中国芽菜消费中占比最大，口感好极富脆性，大家要知道的是，无根绿豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，因为无根绿豆芽可能是使用化肥催发的 。
正常的绿豆芽呈黄色，不太粗、水分适中、无异味，而不正常的绿豆芽颜色发白、豆粒发蓝、芽茎粗壮、水分较多，同时还会有化肥的味道，另外在选购绿豆芽的时候，以5-6厘米长的绿豆芽为好，如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素所导致的，是有害的，不可食用 。

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三、如何挑选豆芽？这里所说的豆芽，在我看来可以笼统地涵盖绿豆芽和黄豆芽，我们在挑选豆芽的时候，可以多多注意这两个方面？
1、首先就是查看豆芽的长短，绿豆芽生长到1寸的时候，营养价值最高，超过一寸之后，长得越长，维生素含量就越低，同时豆芽也不是越大越好，又肥又大的豆芽大多数是使用化肥催发的 。
2、如何判断豆芽是否是化肥催发的？通常情况下，自然生长的豆芽，豆芽的根须较长，如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素所导致的，是有害的，不可食用 。
3、大家要知道的是，无根绿豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，因为无根绿豆芽可能是使用化肥催发的 。


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四、哪几种情况的豆芽不能买？在菜市场购买豆芽，无论是黄豆芽还是绿豆芽，当我们遇到以下几种情况的豆芽时，是一定不能购买的 。
1、有问题的豆芽虽然也是白色的，但看起来比较灰暗，对于这样的豆芽，建议大家不要购买的 。
2、如果豆芽的根须较短或者是没有根须的，大家要知道，无根绿豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，因为无根绿豆芽可能是使用化肥催发的 。
3、正常的豆芽，会有一股清爽的豆香味，如果是刺鼻的豆芽，那也是不能购买的 。
4、用手掐一下豆芽，正常的豆芽汁水含量很足，而且是非常脆嫩的，如果是有问题的豆芽，掐起来会感觉干瘪，水分相差很多，也是不能购买的 。


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五、豆芽挑长的还是短的、买“粗”的还是买“细”的？查看豆芽的长短，绿豆芽生长到1寸的时候，营养价值最高，超过一寸之后，长得越长，维生素含量就越低，同时豆芽也不是越大越好，又肥又大的豆芽大多数是使用化肥催发的 。
自然生长的豆芽，豆芽的根须较长，如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素所导致的，是有害的，不可食用 。


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写到最后，还想啰嗦几句，不管是黄豆芽还是绿豆芽，只要见到这四种情况，千万不要再买了：
1、有问题的豆芽虽然也是白色的，但看起来比较灰暗，对于这样的豆芽，建议大家不要购买的 。

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