日前，“辣条的国家尺度要来了”这条新闻引发了全民狂欢。不知从何时最先，廉价而热烈的辣味成为了传遍天下的滋味。从川湘菜馆子的各处着花，到辣条的风靡天下，为什么吃辣给我们带来焦灼痛觉，另有这么多人无辣不欢？下面和生涯知识一起来看看吧。

辣不是一种味觉
辣味在心理上不具备专门的味觉受体细胞, 因此不是一种味觉或嗅觉，而是复合的化学感受。辣椒中的灼热辣感是辣椒素(capsaicin)这种化学因素发生的。辣椒素接触人体后，对它作出响应的是我们的疼痛受体（TRPV1）。TRPV1受体实在有一个更远大更正经的功效，就是感知燃烧带来的灼热和疼痛，并发生珍爱性反射，使机体小心，逃离危险。TRPV1除了舌头上有，还普遍地漫衍于包罗皮肤、脊髓和大脑在内的神经系统中，以是，辣椒可以辣眼睛、辣脸、辣全身。
事实上，化学感受的焦点功效就是检测所接触的物质或环境是否有害。与味觉或嗅觉相比,化学感受的形成和消逝速率都加倍缓慢。以是，我们若是不小心沾染了辣椒素，很难洗掉这种皮肤火辣辣的感受。
吃辣后，我们的身体会发生哪些反映？
辣，是热觉和痛觉的综合反映。辣椒素通过刺激我们的神经，可以调动全身各大器官做出反映。日本的一项研究解释,吃辣后，大脑不仅能感知到灼痛,而且也会使体温上升,心率加速,血压升高。法国的一项研究显示，男性受试者在吃辣之后，唾液中的睾酮激素（可反映人体的循环睾酮水平）也会升高。因此，嗜辣可能会强化气忿, 增添攻击行为和冒险行为。
此外，也有研究显示，辣椒素和类辣椒素具有缓解外周疲劳和中枢疲劳的作用。辣椒素能够调治组织对糖原的行使, 提升血浆肾上腺素的浓度, 从而增强机体的耐力, 抵制疲劳。
大量摄入辣椒素还会促使大脑排泄内啡肽从而发生欣快感。身体在面临痛苦时，会自然而然释放一种叫内啡肽的自然镇静剂，它能与吗啡受体连系，发生跟吗啡、鸦片一样的止痛效果和欣快感。也就是说人类的快乐系统和痛苦系统是慎密联系的，痛苦刺激之后，快乐系统也随着活跃起来，正所谓痛并快乐着。
辣椒这么辣，为什么有人会稀奇喜欢？
从心理和行为层面看, 喜欢食辣的可能缘故原由有良性自虐说、纯粹接触效应和遗传、社会压力等多种因素。

良性自虐说
吃辣是一种良性自虐。美国宾夕法尼亚大学心理学专家Paul Rozin提出了“良性自虐”的说法，指的是一种通过适当的自虐获得享受的状态，可谓越虐越开心。
换而言之就是，在平安局限内引起身体不适，来获得精神上的愉悦。就似乎我们去蹦极，垂直着落的历程会让我们主要得心都要跳出来了，在马上要撞到地面的瞬间，绳索拽住了身体，让我们回到空中。这种情绪上的大起大落，让我们忍不住有了如释重负的愉快。
个体食辣导致的灼痛感使身体误报危险,并作出防御反映(如流汗、流泪), 但个体同时意识到危险并不真正存在,这使得食辣带来的灼痛、流汗、流泪成为了刺激的享受。当个体吃到的辣度恰好低于其遭受力时，可能是发生愉悦感的最佳水平。
纯粹接触效应
此外，科学家还考察到,纵然在普遍嗜辣的区域,对食辣的喜欢也不是与生俱来的,而是后天获得的。Rozin在墨西哥举行的研究发现,一小我私人喜不喜欢辣椒，很大成都上取决于怙恃在饮食中是否更频仍地使用辣椒。而且可以考察到，所有孩子在小的时刻都不喜欢辣椒，对辣度的遭受力和对辣味的偏好水平随同岁数的增进显着上升。因此，心理学家用「纯粹接触效应」来注释该征象，只要辣椒频仍泛起在餐桌上, 就能够使个体对其发生偏好，即熟悉导致喜欢。

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