这部分五花肉的特点就是：
脂肪层和瘦肉层分布比较均匀 ， 瘦肉和肥肉含量差不多 ， 所以是肥瘦相间的肉 。
而家里做红烧肉 ， 粉蒸肉等都是用这块五花肉最好 。

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总结：
虽然有这种上下五花肉的说法 ， 但事实却是 ， 很少有人用这种方法分割五花肉 ， 因为分解五花肉的方法都是竖着分割 ， 因为竖向分割肉 ， 肉横向宽度可以任意调节 ， 宽度比较大 ， 有利于后续的切条 。
相反如果横向将上五花肉分割出来的话 ， 那么上五花肉的宽度就比较窄 ， 所以后续将肉分割成条就很不利于操作 。所以很少有人这样分割五花肉 。


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另外竖向分割五花肉上包含了上下五花肉 ， 所以就比较好卖 ， 如果是按照横向将上五花肉分割出来 。那么上好的五花肉就不太好卖 。
所以像是网上很多人对于上下五花肉的讲解都是存在很大的错误的 ， 属于误导了很多人 ， 不信的大家可以去市场买一条五花肉看看 ， 是不是一条五花肉上 ， 有一段五花肉肥瘦相间夹层分布均匀 ， 一段五花肉则是肥肉比较多 ， 而瘦肉夹层比较少 。而这就是典型的将上下五花肉竖向一刀切的分割方法 。分清“上五花”和“下五花”


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分清“上五花”和“下五花”的正确方法第二种分类方法：横向 ， 左右 ， 分为上下五花肉
上五花肉
因为很少有人见过猪肉的分割方法 ， 所以比较抽象 ， 简单地说就是左右横向分割法 ， 上五花肉指的就是靠近前腿【猪头方向的】的腹部的五花肉 。
而在上五花肉中 ， 又以靠近前腿的腹部的分层比例最为完美 ， 这块五花肉的肥瘦比例是最好的 。


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也就是说 ， 五花肉中 ， 越靠近前腿方向的五花肉品质越高 ， 脂肪与瘦肉的比例分层就越好 ， 肥瘦比例也就越好 ， 所以一般靠前位置的五花肉都会被饭店预订 ， 而越靠后位置的五花肉品质就越低直到下五花肉部分 。
下五花肉
【下五花肉和上五花肉的区别是什么？分清上下五花的正确方法】指的就是猪后腿【猪屁股】靠近腹部的五花肉 ， 这块五花肉比较偏瘦 ， 所以比较适合炖着吃 。

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