下五花肉和上五花肉的区别是什么？分清上下五花的正确方法 _生活知识

五花肉可以说是猪肉部位中比较受欢迎的，因为其肥瘦相间，油而不腻，口感又嫩，所以用五花肉做的特色菜肴也很多，像是红烧肉，粉蒸肉，烤五花肉等等。
但是很多人不知道的是，五花肉也分为上五花和下五花，差不多的价格，两种同样是五花肉，但是在口感和味道上却有很大差别。

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另外最重要一点的是，网上有很多关于上下五花肉的讲解，大多数的文章都是出奇的一致，关键是这些内容相似的讲解文章，多数都是存在很大的误导，将上五花和下五花说错了。
所以今天咱们就和大家说说，真正的上五花肉和下五花肉到底是什么部位，以及有哪些区别。

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什么是五花肉？五花肉又叫做“三层肉” ，位于猪的腹部，因为这部位的肉脂肪组织夹杂着鸡肉组织，呈现出肥瘦相间，所以被称为“五花肉” ，最典型的五花肉就是分为三层的五花三层肉，所以很多地方将五花肉也叫做肋条肉。
而五花肉好不好，主要就是看肉有多少层，最好的五花肉有10层之多，所以也叫做“夹心肉” ，而品质较为差的，有4层或者5层。

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而我们平时在挑选五花肉的时候，主要就是看肥瘦的比例，瘦肉的比例较多的属于比较好的，如果肥瘦占比较多，那么就比较差。
那么什么是上五花肉，什么是下五花肉呢？这两种五花肉又是怎么定义的呢？其实上下五花肉的定义有两种，而网上存在较多的说法是第一种，也正是这种说法很多人都讲解错了。

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买五花肉，要分清“上五花”和“下五花”第一种分类方法：竖向，分为上下五花肉
错误的说法：五花肉是猪肋骨附近的肉。
首先这种定义五花肉的说法本身就是根本不了解五花肉的部位，所以才会出现这种低级的错误。

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准确地说上五花肉是：
猪背里脊肉往下和猪肋骨二分之一位置往上，介于这两个位置中间的肉，都是上五花肉。
这部分的五花肉的特点就是：
油脂偏多，肉质整体比较硬，所以比较适合做烤肉吃，炒着吃，也可以调制肉馅。
油脂多就比较香。而网上很多人说上五花肉瘦肉部分比较柴，却是错误的，因为上五花肉本身脂肪含量占比多，瘦肉含量占比少，所以夹层中的瘦肉比较薄，怎么可能吃起来比较柴，
像是这种五花肉并不适合做红烧肉，因为比较油腻。

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错误的说法：下五花肉就是猪腹部的那一块肉
准确的说法下五花肉是：
猪肋骨【排骨】轮廓在二分之一往下的肉都是五花肉，而并非是指猪肚皮上的肉，很多人将猪腹部和猪肚皮两者混为一谈。

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