豆豉一直普遍使用于我国的烹饪之中，许多鲜味菜肴都少不了用豆豉作调料，更有一系列“豆豉”菜深受人人喜欢。一样平常用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。下面追随生涯知识领会一下吧！

豆豉蒸排骨
食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、酱油、食盐、蒜
做法：
1、将蒜、豆豉划分剁碎；排骨冲洗清洁沥干水，放生粉、料酒、食盐、酱油搅拌平均，腌15分钟；
2、用蒸锅，装冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉搅拌在一起，放入蒸锅隔水蒸10分钟即可。

豆豉鲮鱼
鲮鱼洗净，切块，沥水
炸鲮鱼，用葵花籽油油温高，炸过的油不容易变褐变黑。炸到鲮鱼金黄色无水。
炒香蒜头，加入豆豉和适量水，酱油，把鲮鱼一起放进高压锅加压25分钟。

豆豉豆腐
质料：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
做法
１、豆腐冲洗清洁切巨细合适的块；
２、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄；
３、翻面，将另一面也煎至金黄盛出；
４、锅中放油，油热后放入葱花炒香；
５、放入豆豉辣酱炒香；
６、放入煎好的豆腐；
【豆豉可解表除烦防暮年痴呆症 鲜味豆豉鲮鱼做法】 ７、放入生抽、白糖翻炒平均；（由于豆豉对照咸就不用放盐了）
８、淋上一点水淀粉，大火翻炒平均出锅即可。

豆豉的功效与作用
一、豆豉是发酵食物 可解表除烦
豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食物，既可食用，又可以入药。中医以为，豆豉味辛、甘、微苦，寒，归肺、胃经。可解表除烦，用于发烧，恶寒头痛，胸中抑郁，恶心欲呕等。
营养学以为，豆豉含有厚实的卵白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，还能促进体内新陈代谢，祛除血中毒素，起净化血液作用。
此外，豆豉还含有大量能消融血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防暮年痴呆症。

二、选购豆豉要多看 陶瓷保留相宜
豆豉按质料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美适口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
取少量样品直接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气息，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，清淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息。
豆豉在保留时，用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保留较长时间，香气也不会散发掉。忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

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