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技术要点 ， 个人建议：1、白糖的量可以根据个人的口感来进行增减 ， 一般控制在20-60克左右比较合适 ， 不建议加太多的糖 。


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2、一定要等南瓜泥的温度降下来才能把酵母加进去 ， 否则太高的温度很容易把酵母烫死而失去活性 ， 酵母一般最适合在20～30度之间的温度生长 ， 而温度低于0度以下或者高于47度以上的温度下 ，  酵母细胞则不能生长 。


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3、泡打粉是一种快速发酵剂（复配膨松剂）的食品添加剂 ， 主要起到快速发酵 ， 可以产生更多的气体 ， 使面制品蓬松度更好 ， 让吃起来的口感更好 。如果家里没有或者不喜欢加太多的食品添加剂的也可以不加 。


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4、我们在和面做馒头的时候可以加点油（猪油最佳）进去 ， 当然也可以不加油都没关系 。但是加了油做出来的馒头蒸好后表面更白 ， 光泽度也要更好 ， 在口感上也要更松软 ， 而且在馒头冷却后不会变硬 。事物都有它的两面性 ， 有好处自然就会有不好的一面 ， 在和面时加油进去会影响酵母的繁殖生长速度 ， 让面团的发酵时间更长 ， 所以我们加了泡打粉来加快发酵的速度和效果 。


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5、我们在把面絮揣成面团后再揉面的时候 ， 如果觉得面团太湿会粘手 ， 那么我们可以适量地添加面粉进去 ， 加面粉的时候要少量少量地加 ， 不能觉得差多少就一次性加进去 ， 这样就能避免加过量 。


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6、为什么没有准确的醒面时间？这是因为我们用的酵母品牌不同 ， 面粉不同 ， 所在地方的温度不同等等很多因素都会影响发酵的速度和效果 。就包括馒头的蒸制时间也不是固定的 ， 因为我们做的馒头生坯的大小 ， 和炉具的火力大小等因素都会影响馒头的成熟时间 ， 所以这还是需要一定的经验 ， 多做上几次 ， 经验自然就有了 。


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7、为什么蒸好的馒头不能马上开盖 ， 而是要再焖上几分钟 。首先来说蒸好的馒头可以马上开盖 ， 只不过是我们要避免开盖太急馒头会出现一个回缩现象 。这是因为馒头蒸好关火后里面的气压还是很大 ， 如果马上开盖的话 ， 馒头遇到外面进来的冷气压就很容易造成回缩的状况 。所以馒头蒸好后再焖上3-5分钟 ， 这样出锅的馒头会没有那么多水蒸气而更干爽 ， 也不会出现热胀冷缩的因素而回缩 。


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8、其实把南瓜馒头做成南瓜开花馒头也是很简单的 ， 在做法上几乎是一样的 ， 只不过在揉成长条后在分面剂子的手法上的区别 ， 我们在分剂子的时候不要切 ， 也不要揪 ， 而是用连揪带抓的手法把面剂子抓下来 ， 抓下来的断面用手稍微整理一下就可以 ， 而这个稍微整理的断面就是馒头开花的部位 ， 其它的和普通馒头是一样的 ， 就这么简单 。

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