经典四川名菜中的酸菜鱼的热度绝不亚于任何一道热门菜，从它横空出世之日起就注定不平凡，就注定受到食客们的青睐 。开胃下饭是它的最大武器，也是征服吃货们的最大杀手锏 。此菜做法不难，但是很多人在家总是做不好，总是在味道上，在鱼片的口感和完整度上，总是有欠缺，就是要差那么一点意思 。
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【酸菜鱼更入味的烹饪方法 酸菜鱼鱼片怎么腌制鱼片不碎】寻味之旅，总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重 。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味 。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然 。要把酸菜鱼做得好吃，说容易就很容易，说难就真的很难，难的是如何保持鱼片的鲜嫩不烂（上筷不碎），难的是如何把酸菜鱼的汤做到鲜美入味，而这两点有方法就容易，没有诀窍就难 。下面我在讲酸菜鱼的做法过程中会重点把这2点讲清楚，学会了这就是你的拿手下饭菜 。
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酸菜鱼片上筷不碎的做法：【主料】：草鱼1条、酸菜500克 。
【配料】：鸡蛋1个、生姜、泡野山椒、蒜子、小葱、白芝麻 。
【调料】：料酒、盐、猪油、色拉油、鸡精、白胡椒粉、鱼露 。
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【准备工作】：1、做酸菜鱼的鱼不挑剔，草鱼、鲢鱼、黑鱼、鲈鱼等都可以，要经济实惠就用草鱼和鲢鱼，要骨刺少一点的就用黑鱼或者鲈鱼这类的鱼 。不管用什么鱼，都得把鱼先处理干净，前期处理好了，才能去掉大部分的鱼腥味 。如果自己刀工不好的话我们在买鱼的时候就要和摊主先沟通好，说自己买来是做酸菜鱼的，所以鱼肉要片成鱼片，如果摊主会代劳的话就买，不会就换下一家，现在很多摊主都会按要求做 。
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2、鱼身身上的鱼鳞、粘液、鱼鳃、鱼牙齿、鱼肚子里的黑膜都是最腥的，所以在摊主处理鱼的时候一定要交代把这些清除干净，然后把两边的鱼肉先片下来，接着把鱼肉上的大刺也片去，然后把中间的鱼骨、片下来的大刺和鱼头剁成大块，剁好后用袋子装好，接下来就把片去大刺的鱼肉片成0.3~0.4厘米左右的片，片好后用另外的袋子装好 。鱼骨和鱼肉买回家后都要再用清水多清洗几遍后控水备用 。
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3、酸菜全国各地都有，但是不同的地方产出的酸菜在风味上都会有些区别，正宗的酸菜鱼是一道川菜，如果说你讲究的是一个正宗，那么酸菜和豆瓣酱都要用四川产的 。如果你是要满足自己的口感和口味，那么自己喜欢什么样的酸菜就用什么样的，比如喜欢用广东的或者东北的，那么我就用广东的或者东北的酸菜 。不管用的酸菜是切好了的还是整颗的，都需要先清洗一下，把酸菜在腌制时产生的一些异味给清洗干净，顺便把一些多余的盐分也给洗掉，洗好后再切，最后在用手把酸菜中的水分挤干备用 。
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4、为了增加酸菜鱼的酸味，我们可以准备一些泡野山椒（切成小段），还有一些泡野山椒的水（用碗另外装好备用） 。
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