符离集烧鸡而今怎么了？似乎在一夜之间默默无闻了( 二 ) _生活知识

符离集烧鸡店
乾隆二次下江南时途径宿州，知府张开仕进贡符离集烧鸡，乾隆品尝后龙颜大悦，赞不绝口。皇帝什么没吃过，竟然也对符离集烧鸡称赞有加，可见符离集烧鸡的确是名不虚传。
假如再往前推，徐州在古代之所以叫彭城，源于彭祖，90年代徐州还有彭祖牌香烟和白酒。彭祖原名钱铿，是三皇五帝之一的颛顼的玄孙。尧帝治水时路过彭城，又渴又饿，钱铿献上野鸡汤，尧帝大悦，封钱铿为大彭之君，始称彭祖。

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符离集烧鸡
彭祖是养生大师，活了800余岁，他的烹饪技术绝佳，是中国厨师的祖师爷，开山鼻祖，更是烹鸡术的发明人和高手。
3、现代意义上的符离集烧鸡现代对符离集烧鸡的定义，源于20世纪初。严格来说，符离集烧鸡来源于山东德州扒鸡。
1910年，德州“五香扒鸡”的制作人管再州，因其独女远嫁安徽宿州符离集而迁居此地，为生计继续经营扒鸡生意，为适应顾客口味，扩大生意，他在烧鸡的制作工艺上日夜钻研，下苦功夫，经过多次改良，用红曲和麻油试验，终于制作出“管家红曲鸡” 。

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德州扒鸡
1915年，丰县人魏广明也来到符离集卖烧鸡，他在“红曲烧鸡”的基础上，增加配料、美化造型，初步形成了“符离集烧鸡”的雏形。
1952年，符离集当地人韩景玉，吸取了管家、魏家烧鸡的特长，增加配料，在制作工艺上再下功夫琢磨，这才形成了色香味俱全的符离集烧鸡。

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德州五香扒鸡
4、符离集烧鸡的特点符离集烧鸡制作程序繁琐，工艺精湛，从原料到辅料，选材优良，以当年的土麻鸡(最好是公鸡)为主，宰杀前猛灌清水，洗干净肠胃，屠宰清洗干净后晾干，以饴糖涂抹鸡身，麻油(香油)烹炸，配以辛夷、砂仁、肉蔻、白芷、丁香、元茴等十几种香料，倒入保存数十年的陈年老汤，大火猛煮，高温卤制三四个小时后，再用文火慢慢煨制，至六个小时后方可捞出。因此，古法制作符离集烧鸡，至少需要七八个小时以上。

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商家在清洗刚宰杀过的土麻鸡
用此法制作出来的符离集烧鸡，肥而不腻，皮黄肉白，肉质鲜嫩，香味扑鼻，肉骨分离，入口即酥，余香沁人心脾。假如在刚出锅时，将鸡腿提起来轻轻一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架完整相连，堪称一绝。
在1980年举办的全国熟食品内部展销会上，符离集烧鸡名列第一。1983年，符离集烧鸡罐头厂成功量产，烧鸡和烧鸡罐头两种产品远销全国各地，并且出口创汇。符离集也成为名副其实的烧鸡镇。当时一个镇就有国营厂、集体厂十几家，个体户、连锁经营户300多家，从业人员五六千人，每天上市烧鸡一万多只，每逢节假日产量还要翻倍。
让人流口水的符离集烧鸡
在当时，符离集烧鸡不愁卖，红火一时，价格也比较亲民，一般人都能吃得起。一个小小的、名不见经传符离集镇，也因烧鸡而远近闻名，甚至蜚声海外。
5、符离集烧鸡而今怎么了？似乎在一夜之间默默无闻了下来，曾经的辉煌远去，徒留下一地鸡毛。正所谓“成也萧何败也萧何”，人无千日好，花无百日红。而今的符离集烧鸡，早已经失去了往日的荣光。绿皮火车消失了，站台上熙熙攘攘的小贩不见了，坐车途径符离集，再也听不到那令人魂牵梦绕的吆喝声了。甚至，列车都不停符离集了，这个五等小站已经作废。

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