我们的一日三餐中总是缺少不了蔬菜，然则吃了这么久的蔬菜，应该很少人知道有些蔬菜是有毒的吧。今天就和生涯知识一起来领会一下吧。

哪些蔬菜有毒？
1、烂姜
烂姜腐烂后的生姜会发生一种毒性很强的黄樟素，吃后能引起肝细胞中毒、变性，损害肝功等。
2、青色西红柿
未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会泛起恶心、吐逆、头晕、流涎等症状。
3、蕴藏过久的蔬菜
有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，蕴藏过久，会发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹泻、吐逆等症状。
4、久存的南瓜
其瓜瓤含有较高的糖量并举行无氧酵解，发生酒精，从而改变南瓜的性子，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。
5、腌制不透的酸菜
腌制酸菜时，若是用盐不足，使得一部门细菌没有获得抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学转变大多在腌制后一星期左右到达岑岭。云云时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。
6、病变的山芋
山芋蕴藏欠妥，稀奇是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变。若误食而中毒轻者恶心吐逆、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸难题、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状甚至引起殒命。
7、鲜黄花菜
含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、吐逆、腹痛等，重者便血尿血。
8、未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、吐逆、腹泻等症状。

蔬菜的哪些部门不能吃？
1、土豆
有害部位：茎和芽。
土豆属于茄科植物，含有有毒化合物茄碱。嗯？你问什么是茄碱？
好吧，历史上的苏格兰国王麦克白就是用的茄碱的亲戚——颠茄来鸩杀了他的丹麦敌人。在莎士比亚的同名悲剧作品中，这一幕被一笔带过。
茄碱又称龙葵素，会刺激胃肠粘膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻木作用，在体内积累到一定量后就可能引起慢性中毒。
茄碱主要集中在土豆的根茎和芽等部位，尤其是发绿的土豆，含有的茄碱更多。因此，变绿和发芽的土豆一定不能吃。
2、番茄
有害部位：叶子。
作为土豆的亲戚，番茄也是茄科的另一个分支。番茄叶含有微量的茄碱和番茄苷，若是一次性吃太多，会让你的胃不恬静。
不外也不用太过管心，最少要吃个一磅（9两多一点点）的番茄叶才会致命。
此外，还未成熟的青番茄中也含有番茄苷，人若短时间内大量摄入，也有可能泛起中毒症状。
3、苹果
有害部位：核。
苹果核含有苦杏仁甙，这种物质会在接触肠道消化酶时释放有毒的氰化物。
苹果核外面那层壳可以防止这种情形的发生，因此只要你不把它咬碎，纵然吞下去也没什么大碍，而且哪怕是嚼碎了，也得要连吃200颗才会致命。
只管云云，菜谱网小编照样建议你吃苹果的时刻把核吐掉，就算毒性不大，吃起来味道也不怎么好啊。
4、芦笋
有害部位：果子。
估量你都不知道，实在芦笋还会效果子的吧？芦笋的果子还挺漂亮的说，红红的，异常诱人。
若是你有时机看到它们，万万不要碰！这次可不是吓你玩儿的了，这些果子含有皂角苷配基，是一种有毒化合物，若是你吃了这些果子，可能会导致吐逆、腹泻。

5、食用大黄
【误食青色西红柿可能会中毒 蔬菜差其余营养颜色】