6、野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除灰尘和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
7、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破碎，人体无法消化。
8、木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者泛起皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
9、塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在通例种植条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论若何洗不清洁的。固然，若是是在无土种植条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。

营养做法
蔬菜需要加工才气够食用，若是时代加工欠妥(例如洗濯、烹饪等)其中的营养素就很容易流失。蔬菜加倍有营养的加工烹饪方式如下:
一、蔬菜应先洗后切，由于蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易消融于水中，若是把整个的菜放入水中洗濯，然后再切，这样就可以削减维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之，若是将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，虽然使大量的维生素C随水而去。
二、蔬菜不宜用清洁剂洗濯，许多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。实在，当蔬菜快要成熟的时刻就不会再打农药了，而在这时代残留农药早就随空气飘走了，以是直接用清水洗濯就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中洗濯掉的。除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，种种营养素也没了，而且还虚耗了大量的时间。
三、一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。由于皮中的维生素含量要比内里的肉含量高，以是建议人人在吃的时刻不要削皮，这样即保证了营养素的流失又节约了时间。
四、在蔬菜烹饪历程中，最好用大火去炒，由于蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，以是烹饪的时间越短也就越好。
五、许多人在烹饪蔬菜时喜欢放点碱面，实在这是纰谬的。由于碱可以损坏其中的维生素。若是加点果醋，恰恰可以起到珍爱维生素的作用。
六、只有生吃的时刻，它们才气更有用地接触人体黏膜细胞，进而更好的施展作用。同时，生吃蔬菜中的营养物质含量，不仅远远跨越熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的连系。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以引发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到起劲的抗癌作用。
【吃蔬菜要考究服法做法 不能生吃和过量食用的蔬菜】 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

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