多吃蔬菜对于身体康健是有利益的，然则吃蔬菜有许多的考究。好比说过量食用就会危害康健。那么哪些蔬菜不能过量食用呢？吃蔬菜又有哪些考究呢？和生涯知识一起来领会一下吧。

不能过量食用的蔬菜
1、过量吃胡萝卜
虽然胡萝卜素对人很有营养，但也要注重适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤酿成橙黄色，泛起食欲不振、精神状态不稳固、烦燥不安、甚至睡眠不扎实，还伴有夜惊、啼哭、说梦呓等显示。
2、过量吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌天生草酸钙和草酸锌，不易吸收倾轧体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。另外，除菠菜外，苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙厚实，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。
3、过量吃无根芽菜
现在市场上出售的无根芽菜多数是以激素和对化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，耐久食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。
4、过量吃扁豆
扁豆含有一种特其余基因，该种基因会造成人体甲状腺肿，并促使人体倾轧甲状腺氨酸，进而造成甲状腺氨酸缺乏。当甲状腺氨酸缺乏的时刻，人体会自动增添甲状腺的排泄。处于发育阶段的小同伙体质异常懦弱，因此，不应该吃太多的扁豆。

这些蔬菜不能生吃
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒卵白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、吐逆等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒卵白性子的抗胰卵白酶，其毒性显示为抑制卵白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能损坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性血虚，这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，以是一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的缘故原由是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会损坏，基本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐自己对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）连系成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。以是，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不能取的。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，纵然要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部门草酸。草酸在肠道内会与钙连系成难吸收的草酸钙，滋扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

5、黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱自己是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，泛起嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制历程中，这莳植物碱已被损坏，加上食用黄花菜干制品时一定要经由清水浸泡，固然无中毒之虞了。

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