【八角和大料是不是一种调味料 有一类人炒菜别放八角】 麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒:烹饪鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增添菜肴色泽。
甜面酱:自己味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免制品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱:自己较干。可以冷水或冷高汤调稀。

蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增添菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:接纳自然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精髓浓缩而成，适用于各项海鲜摒挡。 蟹黄酱:纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜摒挡。
廖排骨卤汁:家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为暖锅汤料味道更佳。

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