现在大多数家庭中都是有冰箱的，有些家庭甚至有两三个冰箱。在天气炎热的炎天，冰箱的用处简直不要太多，除了可以让蔬菜以及其他的一些食物保鲜，还能冷冻一些冰棒和冷饮，辅助人们解暑。没有了冰箱，许多家庭都要虚耗掉不少食物，事实天气这么炎热，食物不放进冰箱的话，很快就会变质的。不外也不是所有的食物都可以放进冰箱内里的，最近有传言说大米不能放进冰箱保留，很容易被霉菌污染，发生一些致癌物质，吃了对身体康健有很大的危害，容易诱发食道癌以及肝癌。大米我们常见的主食之一，险些天天都要吃到米饭，若是大米放进冰箱真的会被霉菌污染的话，那么事情可能就严重了。下面和生涯知识一起来聊聊吧。

大米到底应不应该放进冰箱里保留?真的会被黄曲霉毒素污染吗?
其着实炎天这个季节，许多家庭都市选择将大米放入冰箱来保留，阻止大米生虫和发霉。实在这样做并没有错，由于冰箱是一个低温的环境，这样可以降低酶的活性，同时也抑制了大米的正常“呼吸”，这样就降低了大米的氧化反映，让大米没有那么容易变质了。
传言说大米放入冰箱之后，容易发生一种叫做黄曲霉毒素的物质，这种物质进入人体之后很容易诱发癌症的泛起。事实上，大米确实很容易被种种霉菌熏染，然则若是保留在冰箱内里的话，霉菌的流动也会住手的，包罗黄曲霉素。
从科学的角度来说，霉菌在20摄氏度的环境下实在就已经最先大量削减了，到了10摄氏度的话，基本就会住手流动。而冰箱冷藏室内里的温度也许是3-5摄氏度，在这个低温的环境中，黄曲霉毒素是很难流动而且快速滋生的，因此想要污染大米也是不能能的事情。
操作欠妥，不如将大米常温保留
虽然大米放在冰箱内里保留是一个很好的做法，然则有些人操作的方式纰谬，这样反而加倍晦气于大米的保留，若是是这样的话，不如直接放在常温中来得好。

正常保留大米方式
环境因素
大米经由长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和卵白质等会发生种种转变，使大米失去原有的色、香、味，营养因素和食用品质下降，甚至发生有毒有害物质(如黄曲霉素等)。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有亲热关系。大米陈化速率与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速率就快。差异类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用适口性，应注重削减贮存时间，保持阴凉干燥。大米的蕴藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为蕴藏的最佳条件。
大米的蕴藏形态有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命状态，蕴藏时代较长，后者无生命，不宜耐久蕴藏。
大米客栈通常接纳熏蒸的方式，家庭接纳日晒或放置花椒等方式对稻米举行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受危险或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常大米的劣变。蕴藏中游离脂肪酸、卵白质与淀粉相互作用可形成环状结构，增强了淀粉分子间的氢键连系，影响大米蒸煮时的膨润和软化。蕴藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化转变等。其中自身的生化转变是大米劣变的主要缘故原由，如发芽率削减、卵白质降解和脂肪的氧化等，可导致稻米失去新米的清香，发生不良的”陈米臭”。与新米相比，陈米做的饭硬，且黏度下降，烹煮时间延伸。而要抑制这些转变，主要应思量蕴藏条件。

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