大蒜是中十分常见的一种调味料，尤其现在正值炎天，用大蒜调出来的凉菜更是让人欲罢不能。但许多人发现了一个问题，买回来的大蒜，一样平常都不会很快吃完，可放了一段时间之后，就很容易发芽、变坏，这到底该怎么办呢？实在，想要解决这个问题也很容易，生涯知识就教人人一招。

在生涯，大部门人都市把大蒜放在常温下，一样平常就放在橱柜里或者灶台下面。但现实上，想要把大蒜保留的很好，照样得将其处置好后放进冰箱里。详细的步骤也异常简朴，先把大蒜的外皮去掉，然后把蒜拨成一瓣一瓣的，最后用保鲜袋将其密封好，放进冰箱里就可以了。这里提醒一下人人，选用袋子的时刻要只管选厚一点、不透气的，这样保留的效果会更好。
要说这种大蒜保留法的原理，实在也很简朴，那就是将其放在低温、干燥的环境下，抑制大蒜的“呼吸”。人人要知道，大蒜之以是很容易变坏、发芽，最主要的缘故原由就是它会“呼吸”，只管它呼吸的对照慢。而只要我们将其密封好放进冰箱里，就会让它处于少菌、低氧和高二氧化碳的环境里，这样大蒜就会恒久休眠，不容易变坏和发芽。
此外，若是你家里条件有限，或者大蒜会在短时间内吃完，也可以选择把大蒜放到一个网兜里，然后挂在房梁上或者室外透风的环境下。以前许多老一辈的人都市这样储存大蒜，能让它不易受潮，不易发芽和憔悴。
固然啦，大蒜若是只是发芽了，也是可以继续食用的。在发芽的历程中，并不会天生任何的有害物质。而且数据还显示，发芽大蒜的抗氧化性还会更高一些。

然则这种大蒜的味道会变差不少，辛辣味也会大大削减。当你在用它们去凉拌、爆炒一些菜的时刻，口感就没有那么好了。不外有些人以为大蒜太过辛辣，会特意选择吃发芽后的大蒜，对肠胃的刺激会更小一些，这也无可厚非。不外对于这些人来说，还不如直接选择吃蒜苗，蒜苗的膳食纤维、维生素C等营养素含量都是很不错的。
大蒜头的营养十分厚实，每100克新鲜大蒜头中含水分67克，卵白质4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纤维1.1克，钙39毫克，铁1.1毫克，维生素C 7毫克，维生素B10.04毫克，维生紊B20.06毫克，以及人体必须的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质。尤其是其中的有机锗的含量，胜过人参，是备受人们瞩目的抗癌物质。大蒜头基于以上营养因素，具有如下功效与作用。

杀菌抗癌
大蒜头不仅是富含营养的食物，还含有蒜氨酸。当大蒜头经由刀切磨碎之后，细胞内蒜酶作用于蒜氨酸，发生蒜素。蒜氨酸和蒜素是很好的植物杀菌素，每1毫克蒜素相当于青霉素15单元的抗菌力，具有消炎杀菌及防治癌症等多种功效。
防治心血管疾病
大蒜头中含有的前线腺素A2和F12，可促进血液循环，降低血胆固醇，防治脑血栓、冠心病等心血管疾病。
降低胃癌风险
耐久吃生大蒜头的人，胃中强致癌物亚硝胺的前身物质——亚硝酸盐的含量远低于其他人。
增强免疫力
据研究，大蒜头中还含有引发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有用因素，而巨噬细胞吞噬癌细胞是人体免疫功效细胞之一，以是，经常吃生大蒜头可以增强人体免疫力，而癌症患者常吃则更有辅助治疗作用。

抗疲劳
大蒜含有的的肌酸酐能增进肌肉活力，稀奇是与维生素B1连系时，另有消除疲劳、强身健体的功效。一些从事体力劳动或易疲劳的人不妨吃大蒜来试一试。
抗朽迈
经常吃大蒜能够辅助人体延缓朽迈。大蒜中的大蒜素具有极强的抗氧化作用，远远跨越其他水果蔬菜。经常食用，能有用辅助祛除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化朽迈的速率。 调治胰岛素代谢

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