食物中的多环芳烃化合物来自以下几方面：
1. 熏烤污染：一方面，熏烤食物时会发生大量含多环芳烃的熏烟；另一方面，动物性食物在熏烤时会排泄油脂，形成苯并芘，这是熏烤食物致癌物质的主要泉源。
2. 油墨污染：油墨中含有炭黑，而炭黑中含有多种具有致癌性子的多环芳烃。许多烤制食物喜欢用食物包装纸包装，包装纸上的多环芳烃遇热就会污染食物。
3. 环境污染：当空气、水体、土壤中含有多环芳烃时，经由生物循环就会污染植物，如粮食、水果等食物通常就是受到这种方式污染。

烧烤怎么吃才康健
熏烤煎炸类食物之以是发生致癌物质，主要是和加工方式有关，尤其是含有动物卵白的食物，经由熏、烤、煎、炸等油温过高的处置方式，就会剖析出含有致癌作用的诱变剂。耐久食用高温加热的油，可引发胃溃疡、肺癌、乳腺癌等疾病。因此，最好不要食用烧烤尤其是已经焦煳的食物。若是需要煎炸，使用的油必须新鲜。家庭用油不宜耐久存留，必须实时替换。
当油温过高时，食物中的不饱和脂肪酸就会加速氧化成为饱和脂肪酸，食用此类食物会增添胆固醇水平。而且油温越高，油烟蒸发越快，当油温到达180℃时发生的油烟进入呼吸道可诱发肺癌。因此，在烹饪时，宜降低油温，保持透风。油煎油炸食物时温度不宜太高，对于已经焦煳的食物，最好不要再食用。许多富含碳水化合物的低卵白食物，包罗淀粉类食物，经由煎炸、高温，可发生一种叫做丙烯酰胺的致癌物。在平时的食物加工方式的选择上，提倡绿色、科学、合理，多用蒸、煮、炖、焯，少用烧、烤、熏、炸。
固然，烧烤不是不能吃，然则必须吃得康健。首先，在烧烤食物时，在食物外面裹上一层锡纸，可以阻止过多的致癌物附着在食物上。其次，烧烤时宜选择电烤，不用明火烤，由于明火烤会发生更多的致癌物。最后，只管少吃肥肉，烤后的肉片去掉肥肉后再吃，一定不能吃烧焦的部门。此外，烧烤时一样平常放在箅子上烤，为了保持卫生，要经常替换箅子。
小贴士：癌症的发生除了和生涯环境有关，还和饮食有关。生涯中，许多食物中都含有危险的致癌物，例如人们喜欢的油条、麻花等。无论是外出就餐，照样自己在家下厨，都要注重饮食合理，膳食平衡，荤素搭配是对照营养康健的菜式。以少盐、少糖、少油为基本，多吃水果和蔬菜，适度摄入瘦肉、鱼虾、奶、蛋等食物。

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