在这里提醒人人，若是准备多做一些菜第二天热着吃，应只管少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
部门绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后若是放置的时间过久，在细菌的剖析作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐自己并不是致癌物，而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。
若是绿叶菜着实没吃完，也不要再吃了，忍痛抛弃吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加热很容易转化为亚硝酸盐，再进入人体可就欠好了!

半熟蛋
半熟蛋易致病。许多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养厚实，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。若是蛋已熟透，而且低温密封保留适合，隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇等
银耳蘑菇要当心。岂论是野生的照样人工种植的银耳、蘑菇等，都容易残留许多硝酸盐。若是放的时间着实有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时艰辛，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤若是长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好设施是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用清洁的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
蘑菇类容易残留许多硝酸盐，最好是吃若干，炒若干，不要炒太多了。若是放的时间久了，就扔掉吧，否则可能引起肠胃不适。
岂论是野生的照样人工种植的银耳、蘑菇等，都容易残留许多硝酸盐。银耳蘑菇之类的菜品自己就有硝酸盐，若是放置时间过久，硝酸盐会更多。
结语：隔夜饭保留适合仍然可以食用的，要想降低患胃癌的风险，少吃腌制食物更为主要。固然，对康健饮食有更高要求的话，最好蔬菜随买随做，烹饪过的蔬菜在当餐就吃完。

海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，若是当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会发生卵白质降解物，容易损伤肝、肾功效。
以是若是买多了，一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层，等到吃的时刻再烹饪。隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会发生卵白质降解物，损伤肝、肾功效。若是着实买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。
下面还整理了一些方式，教人人若何准确处置隔夜菜~
放入冰箱
没吃完的饭菜需要在外放凉后才气放入冰箱，由于食物的热气会促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
守候食物放凉后，要实时放入冰箱，由于冰箱有一定的抑菌作用。
放置玻璃容器中
最好将剩下的饭菜放在瓷质或玻璃质料的容器里，微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选，以免在加热历程中释放有毒物质。
脱离储存
差其余菜种，要脱离储存，这样可以阻止细菌交织污染。用保鲜盒或者保鲜袋，把碗碟包裹上一层保鲜膜，密闭储存在冰箱里。
吃前回锅热透
除了准确地储存剩菜外，吃之前回锅加热也是很主要的一步。剩菜从冰箱里拿出来再吃的时刻，一定要高温回锅，整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。由于放在冰箱里只能抑制细菌生长，但高温加热的话可以在一定水平上杀死细菌。
两天内吃完
有研究显示，剩饭在常温下跨越6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就算是放在冰箱里，也只能起到抑菌的作用，然则不能彻底杀掉细菌，它们照样会逐步滋生增进。以是剩饭菜建议在2天内吃完，跨越3天最好倒掉!

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