起泡酒的世界里，香槟从来都是毫无疑义的占据C位 。作为“香槟界的一股清流”，近年小农香槟像是掌握“流量密码”般日趋走红，给不少香槟爱好者打开了新世界的大门 。
这两年，起泡酒香槟领域最大的流行风潮当属小农香槟的崛起，行家钟情的小农香槟有什么特别？跟大厂香槟有啥区别？
一．什么是小农香槟？

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小农香槟，英语写法 Grower Champagnes，法语写法Récoltant-Manipulant，简称RM，是指自种葡萄精心耕作、酿造、装瓶和营销都在酒庄独立完成 。简单来说，就是自己的作坊，自产自销 。产量低、精品化是小农香槟最大的特点 。
整个香槟产区面积仅为335平方公里，打个比方，整个香槟区大约只有上海崇明岛三分之一那么大，波尔多要比它大三倍多 。
整个产区有15000个酒农拥有了90%的葡萄园，320家大香槟厂只拥有10%的葡萄园，其中约有4000个酒农会自己酿造酒农香槟 。绝大多数酒农把种植的葡萄都卖给那些大型香槟酒庄（如酩悦、凯歌、库克、保罗杰）或其他非常畅销的品牌香槟 。
与名庄大厂香槟（Champagne House）相比香槟，小农香槟的规模不大，年产量通常是几万瓶，两者的经济地位与角色是完全不同的 。
整个香槟产区最大头的销量却属于大厂香槟，相比之下，酒农自己生产香槟的销售额只占到整个产区总产量的的3% 。
二． 小农香槟和大厂香槟有何不同？
首先需要识别小农香槟和大厂香槟，不过他们会直接写在酒标上：
香槟的酒标上用小号字体印着一串数字，开头的两位字母则表明立场 。可先记住三类最主要的缩写：
RM”（récoltant-manipulant）为酒农香槟,指葡萄种植农用自家葡萄园出产的葡萄并在自有场所酿制，然后以自家品牌来出售；
“CM”（coopérative demanipulation）为香槟合作社，指用合作社成员种植的葡萄来酿制香槟，并统一推广和销售；
“NM”（négociant-manipulant）为外购原料、庄内酿酒、自有品牌的大厂酒商，大型的香槟生产商通常都属于这个类别，比如凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）、堡林爵香槟（Champagne Bollinger）以及酩悦香槟（Champagne Moet & Chandon）等 。


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小农香槟和大厂香槟也会有些不同：
首先，大品牌香槟一般要从几个，几十个，甚至上百个酒农手中购买葡萄 。集中工业化生产，产量巨大，而且大部分都是非年份香槟，由来自不同地方，不同酒农，不同年份采收的葡萄混酿而成 。追求：“一致性”和“稳定性”的“本厂风格”是大品牌香槟的宗旨，追求稳定的这其实和威士忌品牌以及其他烈酒品牌的理念差不太多 。而且生产规模也不一样，大型香槟酒庄约占全部香槟生产的70%，像酩悦这样的品牌每年会生产几千万瓶，而小农香槟一般仅生产几万瓶，有时还更少 。


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同时，大品牌香槟的资金实力很雄厚，背后也一般都有像奢侈品集团（比如LVMH），金融财团等金主爸爸撑腰 。设备先进，巨额市场推广投入，相对于那些大批量生产的大厂香槟，小农香槟则规模很小，但更具风土特质和差异性，充分反映了某个地块的风土条件 。一般小农香槟厂里不会有太多的先进设备，很多繁杂细致的工作也全部都是人工完成，比如转瓶和除渣等等 。由于比较耗费时间和人力，小农香槟的产量都很低，每一家也都有自己鲜明的风格 。酒农香槟从理念、风格到品质千差万别，价格区间也跨度极大 。

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