蛋黄酱在西方被称为美乃滋，就是一种甜酱，通常用于色拉、凉拌上，许多人会把它涂在土司或汉堡内里增添口感。蛋黄酱的种类十分普遍，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。蛋黄酱的品种也愈来愈多，衍生出各种半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、星散液状调味汁等多种。

【为了吃的放心 教你自制康健鲜味的蛋黄酱】 虽然在大超市里就能买到，然则外面的器械搞不清有没有添加化学添加剂，总让人感受吃了不太放心！今天生涯知识就来教你自己在家制作蛋黄酱。

食材：3个蛋黄、一茶匙芥末酱、300毫升炒菜油、适量盐、适量胡椒粉、一个柠檬。
做法：
1、准备质料，蛋黄放入一个无油无水的容器中 。
2、将蛋黄和白糖和盐夹杂平均，然后加入小勺植物油，(植物油刚最先加的时刻一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的效果了。)
3、逐步地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝聚状。
4、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠 。

5、云云这样，一直加到油过了三分之二的时刻，就可以多加一点油了。也许是三四勺的样子 。
6、频频加油和醋，一直到油和醋都加完。
7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完。
8、冷藏一晚上后酱更会浓稠。

小诀窍：1、一个蛋黄的量也许是350ml，若是你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，由于油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依赖油，而不是蛋黄。
3、纵然你少油，也不能少到200克以下。

4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时刻，一定要多次少量。以免打发不平均，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要鲜味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。

蛋黄酱含有厚实的碳水化合物，卵白质和脂肪等营养因素，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家以为，这主要是由于蛋黄酱的质料一半以上泉源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。

小贴士：高血压，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用。市场上大部门沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉若是添加3-4汤匙的沙拉酱，其热量就会跨越300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。

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