绿色花椰菜被誉为抗癌明星蔬菜，一个星期食用3～5份的绿色花椰菜，就能有显著的抗癌功效。花椰菜之以是能够抗癌，主要是由于里头含有大量的异硫氰酸盐，蛇能预防氧化对免疫系统的损害。异硫氰酸盐一直以来都被与降低罹癌风险的功效连结，此外还能预防退化性枢纽炎、活化免疫系统，启起程体自愈力。然而，异硫氰酸盐必须在黑芥子酶的存在下，才气施展功效，幸亏绿色花椰菜自己就有黑芥子酶的存在，然则我们经常在过分烹煮绿色花椰菜的历程，就把黑芥子酶损坏掉了，导致我们吃了绿色花椰菜，却没有真正获得其抗癌的功效。下面追随生涯知识一起领会一下吧！

那要若何烹饪才气将花椰菜的抗癌功效最大化呢？科学家研究发现，烹饪花椰菜最好的方式是，将其隔水蒸5分钟，当花椰菜酿成亮绿色的时刻，其抗癌作用最强。
专家建议，烹饪花椰菜时宜剪不宜切。由于整朵的花椰菜花簇由许多小粒的花朵组成，若是直接放在案板上切，会有许多小粒花朵散落，造成损失。最好的做法是将花椰菜冲洗后，用铰剪从花簇的根部毗邻处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能获得完整的花簇。
此外，尚有研究发现，花椰菜和西红柿一起吃，防癌效果会更强。

白花椰
由于品种的差异，外观形貌从白色到淡绿、紫色都有，市面上最主要的照样白花椰。
白花椰含有厚实的纤维和矿物质，以及对人体有益的维生素；维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸和维生素C等，尤以维生素含量最多，是柠檬的3、5倍。白花椰中所含的水溶性维生素Ｈ，可以有用抑制头皮屑、防止指甲断裂，此外，内含萝卜硫素的植化素，也有助肝脏的解毒运作，将累积在人体内的有毒物质代谢排挤。
白花椰富含许多营养身分，食用白花椰对人体具有以下功效：
1、 防癌、抑制肿瘤：白花椰中含有萝卜硫素，在医学实验中发现萝卜硫素能抑制肺癌细胞，也有助于杀死与抑制摄护腺癌细胞，还能削减乳癌、直肠癌、胃癌的发病机率。
2、 预防类风湿性枢纽炎：食用大量白花椰，罹患类风湿性枢纽炎的机率相对较低。
3、 维生素C 含量厚实：食用白花椰可以调养身体，孕妇或事情精神压力大的人可以常吃；维生素C 不仅能提高免疫力、预防伤风，尚有肌肤美白的功效。
4、 预防心血管疾病：白花椰内含大量类黄酮，降低罹患心脏病和中风的机率。
5、 有助孩童的生长发育：儿童常吃花椰菜，不仅有优越的抵制力，还可促进生长、骨骼及牙齿发育、提高影象力，有助于视力保健。

绿花椰
绿花椰主要有尖头花椰菜与幼芽花椰菜两种，在市面上以尖头花椰菜最为普遍。
绿花椰和白花椰都具有厚实的矿物质和维生素，例如：卵白质、维他命A、维他命B、铁、钙、钠、钾、镁等物质；绿花椰提供人体厚实的维生素C-胡萝卜素，它含有叶酸、钙、铬以及多莳植物性化学身分，具有抗癌身分的吲哚（indoles ）与异硫氰酸盐。
其中，绿花椰幼芽的萃取物，是萝卜硫素硫配糖体抗氧化剂的主要泉源，绿花椰幼芽所含的萝卜硫素硫配糖体量是通俗绿花椰的二十至五十倍，具抗癌防癌和保健的优越功效，有极高的药用价值。
食用营养厚实性佳的绿花椰，它富含多种身分对人体的利益良多，具有以下的功效：
1、 预防、治疗鼻窦炎：绿花椰有厚实的维生素C，与莓果类与柑橘类一起食用，对鼻窦炎症状有其疗效。
2、 抑制疱疹：绿花椰汁被用来舒缓疱疹伸张的症状，俄亥俄州的医学院研究发现，绿花椰内所含的吲哚-3-甲醇，可以抑制疱疹增生。

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