为了酿出更好的美酒，中国各地酿酒工艺人又有多卷？( 二 ) _生活知识

公元1324年，制曲之父郭怀玉在泸州发明了”甘醇曲”，并通过了技艺的改良，制成了大曲，距今已有693年历史。这是泸州酿酒的根基，泸州老窖始终坚守千年积淀而成的“自然制曲、固态发酵、甑桶蒸馏、陶坛陈酿”的酿造技艺，使得如今的泸州老窖在世界酿酒届有着举足轻重的地位。
泸州的另一个酒，是郎酒。如今的郎酒采取“12987”酱酒酿造工艺，并独创“生、长、养、藏”品质秘笈，遵循敬天而酿的古法智慧，为泸州品质美酒保驾护航，除此之外泸州还有潭酒以及玉蝉大曲和三溪大曲等优质品牌。

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汾阳，中国酿酒看汾河，汾河酿酒看汾阳
汾阳是一个古地名，中国酿酒的圣地之所以是汾阳，得益于汾河。而汾河北起雁北、南入运城，长700公里，2000年来，它作为中国酿酒的美酒河，保持了几乎两千年的声誉。▲汾河来源：图虫·创意
汾阳的生活像是一条宁静的长河，空气中弥漫着酒香，在这里可以感到岁月静好。汾阳的酒，不可不提杏花村。唐代诗人杜牧一首“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，让杏花村家喻户晓。而杏花村的汾酒，自南北朝扬名，有着4000年左右的悠久历史。
“水”是汾酒的一大秘诀，清人曹树谷在《汾酒曲》中写到“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，就说到了汾酒“居然迁地弗能良”的特性。上世纪30年代，汾酒又有了一份权威的世界级“酿酒用水数据报告”，为汾酒后来体系化研究酿酒技艺提供了价值参考。
汾酒为了取更好的水，至今保持着保持着中国白酒企业用水的“第一深度”——地下840米。
酒是汾阳的性格，汾酒是它的主格，而汾阳王、汾杏等组成了他的副格，随着汾酒的复兴，汾阳也将随之大放光彩。

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仁怀，从贵州到世界
仁怀，同样是一个因酒而闻名的城市，最知名的“美酒河”---赤水河流经这里。

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去过这里的人都知道，无论从机场、高铁、还是驾车进入，映入眼帘的都是各个酒的广告，足可见这里的人以酒为生，以至于当地流传着“在仁怀不做酒，就是不务正业”，这毫无夸张之嫌。
仁怀酿酒，以茅台镇为盛，进入茅台镇一眼望去，全是酒厂和卖酒的门店，在这里你甚至找不到一块空地。这个189.25平方公里的小镇，酒厂就有506家，从山顶走到山谷，到处飘着酒香。
端午，是茅台镇一个重要的时刻，赤水河翻着红色的浪花，一大早酿酒的工人开始了制曲祭麦大戏，祈祷着一年酿酒丰收。到了重阳，茅台镇举行祭水大典，然后各家开始“下沙”，这是酱酒酿造中极为关键的节点，走到各个酿酒车间，一片繁忙。
▲ 赤水河来源：图虫·创意
“12987”酿酒工艺是这里的财富密码，吸引着各地酒商和酒客，络绎不绝.....

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宿迁，淮上行船望双溪，但闻酒香十里堤
宿迁，是西楚霸王项羽和美人虞姬的故乡，被乾隆皇帝盛赞为“第一江山春好处”的地方。
宿迁是一座水灵的城市，也是一座飘着酒香的城市。
这里坐拥“三河两湖一湿地”的生态水系。“三河”指的是京杭大运河、古黄河和淮河；“两湖”指洪泽湖、骆马湖，“一湿地”则指洪泽湖湿地，丰富的水源给酿造江南美酒提供了得天独厚的条件，被誉为“中国最具天然酿造环境与自然酒起源的地方” 。

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