为了酿出更好的美酒，中国各地酿酒工艺人又有多卷？ _生活知识

世间风味万千，酒是最有味道的一种。
在中国人的生活里，酒是“明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪”的思念，是“醉酒当歌，人生几何”的潇洒，是“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”的气魄，是“举杯邀明月，对饮成三人”的孤独。
酒是上天赐予人类的礼物，数千年以来，经过一代代酿酒人的探索与传承，形成了多种风格，多种味道。为了酿出更好的美酒，中国各地酿酒人又有多卷？

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宜宾，背靠三条江，喝酒如喝汤
四川宜宾，是一座天然的酒城。在神奇的北纬三十度，中国、古埃及、古巴比伦、古印度，四大古老的世界文明均诞生于此，四川宜宾，恰好就坐落在这条线上。
中国的酿酒厂一般都倚河而建，宜宾也是如此。宜宾地处金沙江、岷江、长江三江交汇的黄金水道。在水的滋养下，形成了一方独特的微气候，非常适合酿酒等微生物的生长，这是宜宾酿酒的天赋。
从古代的酒坊到现在的酒厂，历经一代又一代，这里的酿酒人一直在琢磨着如何产出更好更美的酒。明朝初年，宜宾的酒坊林立，工艺愈发考究精细，最知名的酒坊就有长发升和温德丰（利川永的前身），到清朝，宜宾城内酒业变得更加繁荣，形成了以长发升、利川永、张万和、钟三和等为主的百家争鸣的景象。
这些古窖池、酿酒古法工艺一直传承到今天，诞生了五粮液等世界名酒。
“老祖宗留下的东西，一招一式都大意不得。酿造好酒，靠的是工匠精神和技艺传承，没有捷径。”酿酒是一门苦活，以至于在宜宾流传着“有儿不进武糟房，有女不嫁烤酒匠”的俗语，从侧面反映出了酿酒人的艰辛。

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▲长发升酒坊来源：五粮液官方
五粮液人掌握着酿造美酒的秘钥，光包包曲的制作，就需要10多道工序、4000多个小时的培育，而经过创新演变的“陈氏秘方”造就了五粮液独有的浓香风格和卓越品质。
“宜宾三条江，喝酒当喝汤”，这足以说明宜宾目前酿酒喝酒的盛况，在宜宾除了五粮液，还有着叙府酒业、和曾经的红楼梦酒，如今的永乐古窖、国美酒业、六尺巷等名片。

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泸州，风过泸州带酒香
泸州，位于北纬28度四川省的东南部，这座具有两千多年建置史的历史文化名城，以酒享誉盛名，坊间流传着“风过泸州带酒香”的佳话。
可以说一部泸州地方史，也是一部白酒的酿造史。泸州酿酒技艺绵延了两千余年，始于秦汉、兴于唐宋、盛于明清。泸州的老窖池是泸州酿酒的最好证明，除了从未间断使用的“1573国宝窖池群”，泸州至今保留着400年以上酿酒窖池154口、100年以上窖池1619口、30年以上窖池14290口。

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▲泸州老窖酒厂来源：泸州老窖官方
“江阳酒熟花如锦，别后何人共醉狂。”古时候泸州小市水码头，船家、渔家、沱江挑夫、马帮、盐贩，无一不与酒为好。泸州城中营沟头以龙泉井酿大曲而名传天下，而小市以三华山、五峰岭、真武宫等的泉水酿曲酒、烧酒、花酒、黄酒为最醇、最香。
从余甘渡头到王爷庙这临江长街上就有裕厚祥、协泰祥、永生祥等大小糟房十多家。清至民国，泸州城下有糟房36坊，以温永盛为代表，酿泸州大曲的糟房小市独占14坊，可见小市才是泸州酿酒的窝子。

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