白酒酿造过程中，更是发展出不同的独特工艺，各具特色 。如酱酒的传统工艺——“12987”工艺，就有着严格完整的时间流程，制曲、下沙、合序、始出 。

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每年的端午是酱酒制曲的重要时刻，端午制曲，是酱酒酿造的开始 。重阳下沙，“沙”指的是高粱 。又如清香型白酒““清蒸二次清””的工艺、董香型白酒的“12272”工艺 。
中国人的智慧，造就了白酒匠心独运的酿造文化 。


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不可复制的地域文化
“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”，地域对作物的影响很大，对白酒的酿造也尤为重要 。白酒有十二种香型，不同的香型集中分布在特定的区域 。山西出清香酒，陕西出凤香酒，四川出浓香酒，贵州出酱香酒，山东出芝麻香酒等等 。


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而为何不同的地域，造就了不同的白酒香型呢？同样的酿造工艺和酿造流程，换一个地方生产可以吗？
实际上，白酒酿造在一定程度上十分依赖地域 。白酒的酿造与当地的水、粮、曲、窖、气候都息息相关，不同地域间差别很大，就算是较为细微的差别，可能也会产生巨大的影响 。


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就如被称为中国酿酒“黄金三角”的长江、岷江、赤水河流域，就体现了地域对名酒的影响 。不管是以茅习郎为代表的赤水河两岸酱酒酒企，还是以五粮液为代表的“川酒六朵金花”，百花齐放的长江上游酿酒带里，每朵花都开得正艳 。
可以说，白酒是有着很强地域特征的“土特产”，各个地域都有各自风格迥异的代表白酒 。


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奥妙无穷的储存文化
俗话说，“姜是老的辣，酒是陈的香”，白酒的储存文化趣味无穷 。
白酒酿造出来后，会历经一段时间的储存，再进行售卖 。如酱酒会存放三年以上，通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，再进行勾调，浓香和清香的生产周期则要短许多 。


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白酒的陈化，产生了奇妙的变化 。空气进入，氧气与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，甲醇等有害物质被有效挥发，增加酒的芳香，酒体变得醇和 。老酒越来越受到大家的喜爱，也是得益于此 。
岁月的沉淀，时光的洗礼，赋予了白酒无穷的魅力 。


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微妙复杂的政治文化
酒，出现在生活的很多场景中，中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文化 。三国时的孔融，在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子，举出了在历史上上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例 。
历史上的酒局中，就有不少血雨腥风、暗流涌动的政治争夺 。


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鸿门宴上，暗藏杀机，项羽的亚父范增在酒宴上，一再示意项羽发令杀掉刘邦，但项羽却犹豫不决 。范增召项庄舞剑为酒宴助兴，趁机杀掉刘邦，在危急关头，刘邦部下樊哙带剑拥盾闯入军门，立而饮之，还乘机说了一通刘邦的好话，刘邦乘机一走了之，并令部下向大将军范增献上玉斗一双 。不知深浅的项羽收下了白壁，气得范增拨剑将玉斗撞碎 。

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