白酒，有着悠久的历史，是一个贯穿中华文明历史的符号 。白酒，不单单是酒，一种物质，那么简单，更是中华文明大版图中不可忽略的一块拼图 。
一杯白酒，饱含着7种文化，演绎着7种精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀 。

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历史悠久的种植文化
中国作为四大文明古国，是较早开启农耕文明的国家，深受农耕文明影响，土地与粮食在中国人的心中有着无比重要的地位 。而白酒的诞生，与中国人骨子里的农耕文明息息相关 。


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《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，这里的“蜀黍”指的便是高粱 。高粱深受酿酒人的喜爱，但这种作物却是从非洲传入中国的 。
高粱对生存环境的要求特别低，在战乱频仍、粮食短缺的时代，高粱一下子成了中国人最爱种植的作物之一 。从宋辽时期后只用了短短一百余年，高粱就种满了北方大地 。


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跟其他农作物相比，高粱的口感不佳，在古代被认为是穷人才吃的食物 。但人们很快就发现，它是酿酒的绝好材料，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或辅料配制而成 。
除了高粱，小麦也是酿白酒的主要原料，最早出现在西北，盛唐时期流传至江南华南等地 。时至今日，中国的山川河流依然用它的博大孕育着高粱与小麦，而高粱与小麦，则以美酒回馈着美丽的土地 。


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积厚流广的中医文化
泱泱大中华，悠悠五千年 。五千年的中华文明，造就了精彩各异的独特文化 。
这其中，就不得不说说在历史长河中，占据着举足轻重地位的酒文化和中医学 。两者相融相通，彼此成就 。


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汉字有“义寄寓形”的特点，源远流长的酒文化，在汉字形体中留下了印记 。“医”字，古时为“醫”，“酉”恰恰为古“酒”字，意为用酒治疗伤口，引申为治疗疾病 。
中医认为，适度饮酒可以温经通络，扶阳驱寒 。所以，酒在中医学中被“入药”是较为常见的事情 。“以酒治病”起源甚早，早在甲骨文中便有记载“鬯其酒”，“鬯酒”是当时王室的占卜用酒，是一种芳香药酒，《本草纲目》 中也记载了许多用酒治病的药方 。


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酒在方剂中往往有画龙点睛的妙用，而医药则使酒在饮用时更为健康 。酒性味辛温，辛者能散能行，因此酒也能升提药性 。据统计，《方剂学》 中收藏中药方剂 236 个，用到酒的达 34 个，占 14.4% 。


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匠心独运的酿造文化
酿有时节，造有工序，方成好酒 。白酒的酿造文化，当得起“匠心独运”四个字，充分地展现了天时地利人和的魅力 。


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一壶好酒是谷、水、阳光、风土、人的合力，所谓酿酒要讲究“天时、地利、人和”，同时也需要具备“五绝”，才能酿出好酒 。
白酒“五绝”乃谓白酒的水、粮、曲、窖、技，与一壶好酒的酿造而成息息相关，这其中蕴含的意味，不仅仅只是体现酒与自然生态的关系，更是体现出好酒酿造的道法自然 。

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