红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量卵白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食盘算，其营养因素除脂肪外，卵白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中卵白质组成对照合理，必须氨基酸含量高，稀奇是粮谷类食物中对照缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有厚实的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。经常食用红薯对身体异常有益。但红薯怕冷，冬季极易冻坏。冬天里红薯怎么保留呢？下面就随生涯知识一起来看看红薯储存的小知识。

1、贮藏前的要求
在田间，红薯薯块的膨大期气温必须在20℃以上。低于15℃，红薯住手生长。因此，气温降到15℃时，是红薯的最佳收获期。收获过早，气温过高，收后不能实时入窖。收获过晚，易受夜间低温的冻害，增添贮藏难度。
收薯时要轻挖、轻运、轻放，以防断伤后遭病原菌侵染而导致腐烂。采收后的红薯应立刻举行伤口愈合处置。即在气温30～35℃、相对湿度90%～95%的条件下放置4～6天，并要保持足够的透风。此项事情最幸亏红薯贮藏地举行，以防第二次搬动，再造创伤。

2、贮藏条件
(1)温度 红薯贮藏的相宜温度为10～14℃，温渡过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心并有异味，而且后期极易腐烂。温渡过高，薯芽最先萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的生长。
(2)湿度 当窖内湿度低于80%时，薯块内的水分便往外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度跨越95%时，则薯块退色褐变，病原菌滋生，腐烂率上升。红薯入窖时含水量如跨越70%，应敞窖透风，排湿降温。红薯块在田间受水渍3天以上的，只能用来喂猪或制粉，不能窖贮。
(3)空气因素薯窖内的含氧量不得低于4、5%，否则易导致薯块缺氧呼吸，轻则损失发芽力，重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。

3、贮藏方式及治理措施
(1)室内囤藏法 选择严密保温的屋子，靠墙根周围设置火道，用炉子供温。屋内地面上砌囤子。囤高1～1、5米，宽1、5～2米，长度视屋子的巨细和贮量的若干而定。囤底部及周围垫豆叶和软细草。囤内存放健全无伤病的红薯。用启闭门窗、生熄火炉、敞盖囤口等措施来知足红薯平安存贮的需要。

(2)棚窖贮藏法在户外挖宽2米、长3～4米、深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部门用土打墙。窖口凌驾地面30厘米以上。窖口上面架设木棍，棍上铺30厘米厚的秸草，草上再覆土0、5米以上，在东南角留一收支口。
红薯入窖前，先把窖底及四壁垫10厘米厚的细软草。靠近窖口部位，围草要加厚，预防冻土层影响薯块。红薯不能堆得过满，上部应留60～70厘米的空间。
红薯入窖初期，上面不加盖，接纳自然散热，待窖温降到13～15℃时，上部盖10厘米厚的防寒物。在窖底中部纵向放一根、横向等距离放两根直径20厘米的空节破碎毛竹筒，从两头沿窖壁露出红薯堆，用以调治窖底层的空气因素。

(3)井窖贮藏法北方严寒区域多用此法。上部似井，井口直径1米，深度3～5米(视寒暖水平而定)。当深度决议后，再往两侧扩挖筒穴，按水平偏憧憬前挖，宽1米，高1、5米。挖进1米后改挖成贮藏室。贮藏室的巨细视贮藏量而定，一样平常每立方米空间可贮250～300公斤红薯。井底需垫黄沙。井口应凌驾地面30厘米。红薯装入贮藏室七成满即可。接纳井窖法，职员下井时需注重防止井内二氧化碳窒息。

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